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Nutrición y Dietética Aplicada al Deporte

Programa de Estudios

  • 1ª Parte: Materias Obligatorias
    1. Anatomía Y Fisiología Del Sistema Digestivo
    2. Macronutrientes Y Deporte
    3. Micronutrientes Y Deporte
    4. Alimentación Del Deportista
    5. Necesidades Nutricionales en el Deporte
    6. Tablas De Composición De Los Alimentos Y Planificación Nutricional En El Deporte
    7. Ayudas Ergogénicas
    8. Trastornos Alimentarios En El Deporte
    9. Evaluación Del Estado Nutricional
    1. Anatomía y Fisiología del Sistema Digestivo

      En esta asignatura se estudia la anatomía y la fisiología humana, pero exclusivamente desde el punto de vista del Sistema Digestivo.

      Anatomía Del Aparato Digestivo
      Anatomía de la cavidad oral. Anatomía de la faringe y el esófago. Anatomía del estómago. Anatomía del hígado, la vesícula biliar y el páncreas. Anatomía del intestino delgado. Anatomía del intestino grueso.
      Digestión De Alimentos
      Función básica del sistema digestivo. Control de la actividad gastrointestinal. Histología general del tracto gastrointestinal. Cavidad bucal. Fases de la digestión.
    2. Macronutrientes y Deporte

      Visión general de la composición, estructura, clasificación y funciones de los macronutrientes, y su importancia en el rendimiento deportivo.

      Hidratos de Carbono y Deporte
      Composición química y clasificación. Funciones de los glúcidos. Generalidades sobre el proceso digestivo de los glúcidos. Absorción de los glúcidos. Metabolismo de los glúcidos. Consideraciones nutricionales sobre glúcidos. Fuentes de glúcidos. Hidratos de carbono y deporte. Carbohidratos y su respuesta inmunitaria. Efectos de la fibra sobre el deportista.
      Lípidos y Deporte
      Composición química y clasificación. Funciones de los lípidos. Generalidades sobre el proceso digestivo de los lípidos. Absorción de los lípidos. Metabolismo de ácidos grasos y triglicéridos. Aspectos nutricionales de los ácidos grasos. Los fosfolípidos. Las lipoproteínas. El colesterol. Fuentes de lípidos. Lípidos y deporte.
      Proteínas y Deporte
      Introducción. Los aminoácidos. Los péptidos. Proteínas. Importancia nutricional y tecnológica de las proteínas. Generalidades sobre el proceso digestivo de las proteínas. Absorción de las proteínas. Metabolismo de aminoácidos y proteínas. Papel de los aminoácidos en el hígado. Papel de los aminoácidos en el músculo. El nitrógeno. Aminoácidos esenciales. Calidad nutricional de las proteínas: valor biológico y cómputo proteico. Fuentes de proteínas. Enzimas y biocatálisis. Las hormonas. Proteínas y deporte. Suplementación con proteínas y/o aminoácidos. Metabolismo de los aminoácidos durante el ejercicio.
    3. Micronutrientes y Deporte

      Estudio de la bioquímica de las vitaminas y los minerales, y conocimiento de su actuación en la alimentación del deportista.

      Vitaminas y Deporte
      Aspectos generales sobre las vitaminas. Biodisponibilidad. Clasificación de las vitaminas. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles: estructura y composición, absorción y metabolismo, consideraciones nutricionales (funciones y factores influyentes en la utilización nutricional), carencias y excesos, necesidades e ingestas recomendadas y fuentes vitamínicas. Pseudovitaminas. Provitaminas. Antivitaminas.
      Sustancias Minerales y Deporte
      Aspectos generales sobre las sustancias minerales. Biodisponibilidad. Clasificación de las sustancias minerales. Microelementos: absorción y metabolismo, consideraciones nutricionales (funciones), carencias y excesos, necesidades e ingestas recomendadas y fuentes minerales. El agua: estructura de la molécula de agua, funciones biológicas, ciclo del agua y requerimientos diarios.
    4. Alimentación Del Deportista

      Estudio de los diferentes grupos de alimentos desde un punto de vista bromatológico y de aplicación tecnológica, y análisis de su importancia en la alimentación del deportista.

      HUEVOS Y DERIVADOS
      Composición, estructura y valor nutricional de los huevos. Su envasado y almacenamiento. Intoxicación por la ingesta de huevos. Derivados de los huevos: proceso de elaboración de los ovoproductos, aditivos autorizados.
      GRASAS Y ACEITES
      Composición y valor nutricional. Aceites vegetales: aceite de oliva y aceites de semillas (composición y proceso de elaboración). Aceites animales: aceite de pescado. Grasas animales: clases, composición y proceso de elaboración. Grasas vegetales: clases y composición; principales características de la margarina y proceso de elaboración.
      LECHE Y DERIVADOS
      La leche, composición y valor nutricional. Conservación, clasificación y análisis de la leche. Derivados de la leche: nata, mantequilla, queso, yogur y helados. Procesos de elaboración de los derivados lácteos.
      CARNES Y DERIVADOS
      La carne, composición y valor nutricional. Calidad de la carne: proteínas y transformación del músculo en carne. Aspectos microbiológicos de la carne. Industrialización y clasificación de las carnes. Vísceras y despojos, derivados cárnicos, carnes transformadas y no transformadas. Procesos de elaboración. Análisis de carnes y derivados. Aditivos autorizados.
      PESCADOS Y DERIVADOS
      Especies de pescados. Composición y valor nutricional. Transformación del músculo en carne. Clasificación de los pescados y procesos de elaboración. Derivados de los pescados. Análisis de los pescados. Aditivos autorizados. Mariscos y derivados: crustáceos y moluscos, composición, valor nutricional y clasificación.
      CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS
      Cereales, clases de cereales, composición y valor nutricional. Cereales de desayuno, harinas y derivados. Proceso de elaboración de la harina y del pan. Legumbres: clasificación de las legumbres, composición y valor nutricional. Tubérculos y derivados.
      VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
      Verduras y hortalizas, preparación y cocción de las verduras. Composición, valor nutricional y clasificación. Derivados de las verduras y hortalizas. Frutas: composición, valor nutricional y clasificación de las frutas. Zumos y néctares, confecciones de fruta y derivados.
      EL AGUA
      Visión físico-química de la molécula del agua. Distribución hídrica en el cuerpo humano. Propiedades biológicas del agua. Soluciones hidroelectrolíticas. El sudor. La deshidratación.
      BEBIDAS
      Aguas minerales y de mesa. Bebidas no alcohólicas. Bebidas alcohólicas: vinos, productos similares al vino, bebidas espirituosas, cervezas y bebidas andinas. Alcohol y deporte.
      ESTIMULANTES
      Café: proceso de elaboración, composición, beneficios, efectos adversos, la cafeína en el deporte y sucedáneos del café. Té: clasificación, composición y ventajas e inconvenientes de su consumo. Cacao: composición y derivados del cacao. Bebidas energizantes.
      EDULCORANTES, CONDIMENTOS Y ESPECIAS
      Edulcorantes: azúcar, miel, jarabes y productos de confitería. Sal: clases de sal. Vinagre. Condimentos y especias: valor nutricional, clasificación de las especias, mostaza de mesa y salsas.
      ADITIVOS ALIMENTARIOS
      Definición. Organismos reguladores de los aditivos. Clasificación de los aditivos en función de los datos toxicológicos. Ingesta Diaria Admisible, Ingesta Diaria per Cápita e Ingesta Diaria Potencial. Listas positivas. Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. Clases de aditivos: sustancias que evitan alteraciones, sustancias que modifican los caracteres organolépticos, sustancias que modifican los caracteres físicos y correctores de los alimentos.
      DECÁLOGO DE LAS CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA DE RENDIMIENTO Y DEL SUJETO ACTIVO FÍSICAMENTE
      Introducción. Características de una alimentación saludable. Nociones de alimentación saludable del deportista de rendimiento. Nociones de alimentación en personas físicamente activas.
    5. Necesidades nutricionales en el deporte

      Estudio de la célula y de los diferentes sistemas de cálculos de las necesidades en el deportista, así como conocer las ingestas recomendadas de los nutrientes respecto a las necesidades nutricionales del deportista.

      CONCEPTO DE NUTRICIÓN
      Definición de nutrición. La dietética. Mecanismos de transporte.
      LA CÉLULA
      ¿Qué es una célula? Morfología celular: membrana plasmática, citoplasma, núcleo, funciones básicas de las células eucariotas animales, funciones de reproducción y la célula procariota.
      NUTRIENTES
      Macronutrientes y micronutrientes. Nutrientes esenciales y no esenciales.
      OBTENCIÓN DE ENERGÍA POR EL ORGANISMO
      Conversión de la energía química de los macronutrientes en energía de trabajo corporal. Energía metabolizable.
      SISTEMAS ENERGÉTICOS EN EL EJERCICIO
      Utilización de energía por el músculo. Sistemas energéticos utilizados en función de la modalidad deportiva. Metabolismo energético y tipos de fibras musculares. La fatiga muscular.
      VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
      La bomba calorimétrica. Energía proporcionada por los alimentos.
      NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO
      Componentes del gasto energético total: metabolismo basal, gasto energético por actividad física, efecto térmico de los alimentos, costo energético por crecimiento y termogénesis facultativa. Cuantificación de los gastos energéticos: calorimetría.
      INGESTAS RECOMENDADAS DE NUTRIENTES Y OBJETIVOS NUTRICIONALES
      Requerimientos nutricionales. Ingestas recomendadas de nutrientes (IRN). Objetivos nutricionales para la población deportista.
      GUÍAS ALIMENTARIAS
      Pirámide alimentaria. Diferentes guías alimentarias. Guía alimentaria del deportista. La ración alimenticia guía para el deportista.
    6. Tablas De Composición De Los Alimentos Y Planificación Nutricional En El Deporte

      Visión global de los principales grupos de alimentos y de los fundamentos de la dieta equilibrada. Aplicación y estudio de la alimentación adaptada a los diferentes deportes, en la pre-competición, competición y post-competición.

      GRUPOS DE ALIMENTOS
      Introducción. Grupos de alimentos según la FAO / OMS. Grupos de alimentos según otros criterios. Gamas de productos.
      ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
      Fundamentos de la alimentación equilibrada. Valoración de la alimentación equilibrada. Aspectos básicos del diseño de la de la alimentación equilibrada. Pautas nutricionales de la FAO/OMS. Dieta Mediterránea.
      LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
      Evolución histórica. Usos y aplicaciones. Confección y diseño. Fuentes de variabilidad y error. Contenido de las tablas de composición. Errores más frecuentes en el uso de las tablas de composición de los alimentos.
      TIPOS DE DIETA
      Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de disminución de peso no equilibradas. Dietas monótonas. Dietas vegetarianas. Prácticas dietéticas del islamismo. Prácticas dietéticas del judaísmo. Prácticas dietéticas del hinduismo.
      CONTROL DE PESO CORPORAL
      Constitución, tamaño y composición corporal. Peso corporal y rendimiento deportivo. Composición corporal y su valoración. Peso corporal óptimo. Logro de un peso óptimo.
      PLANIFICACIÓN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE
      Requerimientos por deportes. Nutrición para la competición. Cálculo del gasto energético y necesidades de los diferentes macronutrientes. Sistemas para elaboración de dietas. Procedimiento a seguir en la elaboración de una dieta.
    7. Ayudas Ergogénicas

      Estudio de la influencia de la fatiga en el deportista y como se puede mejorar.

      Concepto De Ayuda Ergogénica Y Fatiga En El Deporte
      Concepto de ayuda ergogénica. Concepto de fatiga.
      Vitaminas Y Deporte
      Vitamina E. Vitamina C. Vitaminas del grupo B.
      Aminoácidos Y Proteínas
      Introducción. El deporte y los aminoácidos. Efectos de los aminoácidos ramificados sobre el rendimiento deportivo. El triptófano. Glutamina. Arginina o glicina. Inosina. Piruvato. Colina.
      Elementos Minerales
      Zinc. Magnesio. Selenio.
      Ácidos Grasos Esenciales
      Introducción. Series de ácidos grasos esenciales. Papel fisiológico de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) esenciales. El papel de las prostaglandinas (PG) y leucotrienos (LT). EPA y deporte. Consumo y recomendaciones. Sucesos adversos y toxicología. Interacciones con otros nutrientes.
      Citrato Sódico, Cafeína Y Coenzima Q10
      Introducción. Citrato sódico y el ejercicio. Percepción subjetiva del esfuerzo. Dosis. Contraindicaciones. Introducción. Absorción, metabolismo y excreción de la cafeína. Mecanismos de acción. Uso de la cafeína en la práctica deportiva. Efectos negativos derivados del consumo de cafeína. Dosis. Introducción. La coenzima Q como antioxidante y prooxidante. Coenzima Q10. Efectos sobre el rendimiento deportivo. Absorción y dosis.
      Creatina Y L-Carnitina
      Función metabólica de la creatina. Administración de creatina vía oral y el "pool" de creatina en el músculo. Influencia de la administración de creatina sobre la masa corporal. Administración de creatina oral y la práctica de ejercicios tipo sprint. Definición. Actuación. Carnitina y deporte. Fuentes.
      Ginseng Y Eleuterococo
      Introducción. Composición química. Variedades de ginseng. Efectos del ginseng en el hombre. Efectos adversos.
      Otras Sustancias Que Se Emplean Como Ayudas Ergogénicas En El Deporte
      Echinacea purpurea. Fármacos. Gamma-Orizanol. Guaraná. Octacosanol. Sulfato de vanadil. Tribulus terristris. Bebidas energéticas.
      El Dopaje En El Deporte
      Introducción. Definición de dopaje. Aspectos históricos. ¿Cómo se hace un análisis antidoping? Efectos nocivos en la salud. Listado de sustancias y grupos farmacológicos prohibidos.
    8. Trastornos Alimentarios En El Deporte

      Estudiar qué son, cómo se diagnostican, el tratamiento dietético que se debe aplicar, complicaciones secundarias, tratamiento psicoterapéutico y psicofarmacológico. Conocer cuál será la evolución, el pronóstico y la prevención.

      TRASTORNOS ALIMENTARIOS EN EL DEPORTE
      Los trastornos del comportamiento alimentario en la actualidad.
      ETIOPATOGENIA
      Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa. Factores predisponentes. Factores precipitantes. Factores perpetuantes.
      CRITERIOS DE DIAGNÓSTICO DE ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA
      Criterios específicos de anorexia nerviosa. Criterios específicos de la bulimia nerviosa.
      CONSECUENCIAS DE LOS TRASTORNOS ALIMENTARIOS
      Síntomas causados por un balance nutricional negativo.
      CLÍNICA
      Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa. Alteraciones conductuales. Conductas de purga. Alteraciones emocionales. Alteraciones somáticas. Efectos físicos secundarios de los vómitos autoinducidos.
      PREVENCIÓN
      La prevención primaria. La prevención secundaria. La prevención terciaria.
      TRATAMIENTO EN LOS TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
      Objetivos del tratamiento. Tratamiento psicológico en los trastornos alimentarios. Tratamiento nutricional y dietético en la anorexia y la bulimia nerviosa. Motivación. Educación.
      PRONÓSTICO
      Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa.
    9. Evaluación Del Estado Nutricional

      Estudio de los conceptos necesarios para realizar encuestas epidemiológicas, conceptos de la Salud Pública y evaluación de los parámetros hematológicos después de la realización del ejercicio físico.

      Encuestas Alimentarias Y Determinación De La Ingesta De Nutrientes
      Introducción. Historia clínica. Evaluación del consumo alimentario individual. Determinación de la ingesta de nutrientes.
      Parámetros Bioquímicos Y Evaluación Clínica
      Introducción. Ejercicio físico y parámetros hematológicos. Parámetros bioquímicos y ejercicio físico. Parámetros urinarios. Efectos fisiológicos de la deshidratación. Valores normales analíticos y urinarios en el adulto.
      Estructura Y Composición Corporal
      Cineantropometría. Tipos de constitución física. Medidas antropométricas. Aplicaciones de la cineantropometría.
      Calorimetría
      Introducción. Metabolismo. Determinación del metabolismo. Consumo de oxígeno (VO2). Vías energéticas y actividad física. Umbral aeróbico y anaeróbico. Determinación de los umbrales.
      Control Del Peso Corporal
      Constitución, tamaño y composición corporal. Peso corporal y rendimiento deportivo. Composición corporal y su valoración. Peso corporal óptimo. Logro de un peso óptimo.
  • 2ª Parte: Trabajo Final de Curso

    Aportación a alguno de los campos estudiados en el Curso, respetando las doctrinas, teorías y disciplinas relacionadas.


Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.