Proporcionar conocimientos avanzados sobre las grasas y aceites y su implicación en la salud.

Aspectos nutricionales

Introducción. Necesidades nutricionales de los ácidos grasos.

Grasas

Estructura química. Metabolización de los lípidos. Grasas con funciones especiales. Alimentos funcionales y sustitutivos de las grasas. Seguridad alimentaria en los alimentos enriquecidos. Papel de los ácidos grasos en nutrición clínica, implicaciones patológicas. Ácidos grasos y su importancia en la gestación y la lactación. Lípidos y actividad física. Grasas.

Aceites

Tipos de aceites y su valor nutricional. El aceite de oliva y su relación en el sistema digestivo. Propiedades antioxidantes de los aceites vegetales. Hidrogenación y transesterificación de aceites y grasas. La importancia del aceite de oliva en la Dieta mediterránea. Efectos biológicos de las grasas termooxidadas.

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Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.