El Programa de Fundamentos de Alimentación, Dietética y Dietoterapia se estructura en 2 asignaturas, que a pesar de ser relativamente independientes entre sí, están estructuradas según un orden pedagógico coherente, por lo que el alumno deberá seguir el orden cronológico pautado en su estudio.

Cada asignatura está dividida en temas. Cada tema incluye material impreso que se debe estudiar para responder al examen test, entre otras actividades.

El objetivo de esta parte es conseguir que los alumnos conozcan los fundamentos y generalidades de la alimentación, la dietética y la dietoterapia.

Las asignaturas y horas correspondientes se muestran en la siguiente tabla: