Máster en Atención Farmacéutica Nutricional

Información del Programa

Programa de Estudios

  • 1ª PARTE: INTRODUCTORIA
    1. Libro "Nutrición para Educadores"

      El libro proporciona los conocimientos básicos para iniciar el estudio.

  • 2ª PARTE: RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y ALIMENTARIAS
    1. Anatomía y Fisiología del Sistema Digestivo
    2. Bioquímica nutricional
    3. Necesidades Nutricionales del Organismo Humano
    1. Anatomía y Fisiología del Sistema Digestivo

      En esta asignatura se estudia la anatomía y la fisiología humana, pero exclusivamente desde el punto de vista del Sistema Digestivo.

      Introducción
      Anatomía del sistema digestivo.
      Anatomía
      Anatomía de la cavidad oral. Anatomía de la faringe y el esófago. Anatomía del estómago. Anatomía del hígado, la vesícula biliar y el páncreas. Anatomía del intestino delgado. Anatomía del intestino grueso.
      Sistema digestivo
      Función básica del sistema digestivo. Control de la actividad gastrointestinal. Histología general del tracto gastrointestinal. Cavidad bucal. Fases de la digestión.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 1: Utilización Digestiva
    2. Bioquímica nutricional

      Estudio de la regulación del metabolismo, la señalización celular, la regulación de la expresión génica y el destino de los macronutrientes.

      Metabolismo y su regulación
      Metabolismo. Regulación del metabolismo.
      Integración metabólica. Señalización intertisular e intracelular
      Integración metabólica. Señalización intercelular. Señalización intracelular
      Regulación de la expresión génica
      Visión general. Regulación de la transcripción. Regulación postranscripcional Nutrientes y expresión génica.
      Destino metabólico de los hidratos de carbono
      Introducción. Metabolismo hepátic. Metabolismo en los tejidos periféricos. Regulación de la glucemia. Visión global del metabolismo de la glucosa. Consideraciones nutricionales.
      Destino metabólico de los lípidos
      Introducción. Lipoproteínas plasmáticas. Utilización tisular de los ácidos grasos. Metabolismo y funciones de los triglicéridos. Metabolismo y funciones del colesterol. Visión general simplificada del metabolismo de colesterol y triglicéridos.
      Destino metabólico de los aminoácidos
      Panorámica general del metabolismo nitrogenado. Reacciones generales del metabolismo de los aminoácidos. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos. Metabolismo del amonio. Biosíntesis de aminoácidos no esenciales . Funciones precursoras de los aminoácidos de la dieta. Metabolismo de los aminoácidos en los distintos tejidos. Calidad de la proteína alimentaria. Complementación proteica. Consideraciones nutricionales.
      Compuestos nitrogenados condicionalmente esenciales
      Introducción. Aminoácidos condicionalmente esenciales. Nucleótido. Otros compuestos nitrogenados condicionalmente esenciales.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 2: Hidratos de Carbono
      Unidad 3: Fibra
      Unidad 4: Proteínas
      Unidad 5: Lípidos
    3. Necesidades Nutricionales del Organismo Humano

      Se realiza el estudio de la célula y cálculo de las necesidades energéticas a través de fórmulas y métodos internacionales.

      Conceptos de nutrición
      Definición de nutrición. Mecanismos de transporte: difusión simple, transporte mediado. La dietética.
      La célula
      Morfología de la célula eucariota: membrana plasmática, citoplasma y núcleo. Fisiología celular: funciones de nutrición, relación y reproducción. Morfología de la célula procariota: las bacterias y las cianobacterias.
      Nutrientes
      Macronutrientes y micronutrientes. Nutrientes esenciales y no esenciales.
      Obtención de energía por el organismo
      Conversión de la energía química en energía de trabajo corporal. Energía metabolizable.
      Valor energético de los alimentos
      La bomba calorimétrica. Energía proporcionada por los alimentos.
      Necesidades energéticas del organismo
      Componentes del gasto energético total: metabolismo basal, actividad física y efecto térmico de los alimentos. Cuantificación de los gastos energéticos: calorimetría directa e indirecta.
      Ingestas recomendadas de nutrientes y objetivos nutricionales
      Requerimientos nutricionales. Ingestas recomendadas de nutrientes en lactantes, en la niñez, en adolescentes y en mujeres gestantes y lactantes. Consideraciones prácticas de las ingestas recomendadas. Objetivos nutricionales para la población española.
      Guías alimentarias
      Pirámide alimentaria: estructura y la ración alimenticia. Guía alimentaria del consumidor.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 6: Nutrientes y Alimentos
      Unidad 7: Energía y Gasto Energético
      Unidad 8: Ingestas Recomendadas y Guías Alimentarias
  • 3ª PARTE: SISTEMA DE CONFECCIÓN DE DIETAS
    1. Tablas de Composición Alimentos y Elaboración de Dietas

      Se trata de obtener un primer contacto con las Tablas de composición de alimentos para ver sus aplicaciones, limitaciones, etc. En una segunda parte se estudiará cómo debe realizarse una dieta.

      Grupos de alimentos
      Introducción. Grupos de alimentos según la FAO/OMS. Grupos de alimentos según otros criterios. Gamas de productos.
      Tablas de composición de alimentos
      Introducción. Evolución histórica. Usos y aplicaciones. Confección y diseño. Selección de alimentos y nutrientes. Fuentes de datos. Expresión de datos. Fuentes de variabilidad y error. Factores intrínsecos al alimento. Factores de tipo metodológico. Contenido de las tablas de composición. Contenidos básicos. Contenidos de apoyo. Errores más frecuentes en el uso de las tablas de composición de los alimentos.
      Elaboración de dietas
      Introducción. Pautas de seguimiento en la confección de una dieta. Sistema de tablas de alimentación. Sistema de raciones o equivalencia. Tabla de raciones o equivalencia. Equivalencias en gramajes. Equivalencia por raciones. Valores normales analíticos. Pesos ideales. Procedimiento a seguir en la elaboración de una dieta.
      Tipos de dietas
      Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de adelgazamiento no equilibradas. Dietas monótonas. Prácticas dietéticas del islamismo. Prácticas dietéticas del judaismo. Prácticas dietéticas del hinduismo.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 9: Raciones, Medidas Caseras y Porciones Comestibles
      Unidad 10: Tablas de Composición de los Alimentos
      Unidad 11: Sistema de Intercambios y Raciones
      Unidad 12: Sistemas de Gramajes o Equivalencias
      Unidad 13: Sistema de Platos Ajustados
  • 4ª PARTE: NUTRIENTES Y GRUPOS DE ALIMENTOS
    1. Los Alimentos

      Estudio de los diferentes grupos de alimentos desde un punto de vista bromatológico y de aplicación tecnológica.

      Huevos y derivados
      Composición, estructura y valor nutricional de los huevos. Su envasado y almacenamiento. Intoxicación por la ingesta de huevos. Derivados de los huevos: proceso de elaboración de los ovoproductos, aditivos autorizados.
      Grasas y aceites
      Composición y valor nutricional. Aceites vegetales: aceite de oliva y aceites de semillas (composición y proceso de elaboración). Aceites animales: aceite de pescado. Grasas animales: clases, composición y proceso de elaboración. Grasas vegetales: clases y composición; principales características de la margarina y proceso de elaboración.
      Leche y derivados
      La leche, composición y valor nutricional. Conservación, clasificación y análisis de la leche. Derivados de la leche: nata, mantequilla, queso, yogur y helados. Procesos de elaboración de los derivados lácteos.
      Carnes y derivados
      La carne, composición y valor nutricional. Calidad de la carne: proteínas y transformación del músculo en carne. Aspectos microbiológicos de la carne. Industrialización y clasificación de las carnes. Vísceras y despojos, derivados cárnicos, carnes transformadas y no transformadas. Procesos de elaboración. Análisis de carnes y derivados. Aditivos autorizados.
      Pescados y derivados
      Especies de pescados. Composición y valor nutricional. Transformación del músculo en carne. Clasificación de los pescados y procesos de elaboración. Derivados de los pescados. Análisis de los pescados. Aditivos autorizados. Mariscos y derivados: crustáceos y moluscos, composición, valor nutricional y clasificación.
      Cereales, leguminosas y tubérculos
      Cereales, clases de cereales, composición y valor nutricional. Cereales de desayuno, harinas y derivados. Proceso de elaboración de la harina y del pan. Legumbres: clasificación de las legumbres, composición y valor nutricional. Tubérculos y derivados.
      Verduras, hortalizas y frutas
      Verduras y hortalizas, preparación y cocción de las verduras. Composición, valor nutricional y clasificación. Derivados de las verduras y hortalizas. Frutas: composición, valor nutricional y clasificación de las frutas. Zumos y néctares, confecciones de fruta y derivados.
      Estimulantes
      Proceso de elaboración del café. Composición del café tostado y de los derivados y sucedáneos del café. Té: clasificación y composición del extracto seco del té. Cacao: composición y derivados del cacao. Proceso de elaboración del cacao y del chocolate.
      Edulcorantes, condimentos y especias
      Edulcorantes, azúcar, miel, jarabes, productos de confitería. Sal: clases de sal. Vinagre. Condimentos y especias: valor nutricional y clasificación de las especias. Las salsas.
      Bebidas
      Aguas minerales y de mesa. Bebidas no alcohólicas. Clasificación de las bebidas alcohólicas: vinos, productos similares al vino, bebidas espirituosas y cervezas. Proceso de elaboración del vino y de la cerveza.
      Aditivos alimentarios
      Definición. Organismos reguladores de los aditivos. Clasificación de los aditivos en función de los datos toxicológicos. Ingesta Diaria Admisible, Ingesta Diaria per Cápita e Ingesta Diaria Potencial. Listas positivas. Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. Clases de aditivos: sustancias que evitan alteraciones, sustancias que modifican los caracteres organolépticos, sustancias que modifican los caracteres físicos, correctores de los alimentos. Lista de aditivos autorizados en España.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 14: Alimentos Hidrocarbonados
      Unidad 15: Alimentos Proteicos
      Unidad 16: Aceites y Grasas
      Unidad 17: Frutas y Verduras
      Unidad 18: Lácteos
      Unidad 19: Bebidas
      Unidad 20: Pastelería y Bollería
      Unidad 21: Heladería
  • 5ª PARTE: VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
    1. Valoración del estado nutricional

      Explicación de los conceptos necesarios para realizar encuestas epidemiológicas, conceptos de la Salud Pública y se aplicarán los conocimientos adquiridos con el aprendizaje de un programa informático de cálculo de dietas propio del Programa.

      Determinación de la ingesta de alimentos y nutrientes: encuestas de alimentación
      Introducción. Métodos para determinar la ingesta de alimentos. Determinación de la ingesta actual de nutrientes. Determinación de la ingesta de nutrientes en el pasado. Principales fuentes de error en los estudios de valoración del consumo de alimentos. Ayudas de memoria. Alimentos consumidos habitualmente junto con otros. Tipos de cocinado .
      Técnicas de evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
      Introducción. Técnicas de dilución. Espectrometría fotónica. Recuento de isótopos naturales. Activación neutrónica. Técnicas densitométricas. Técnicas volumétricas. Técnicas de análisis eléctrico. Reactancia al infrarrojo cercano (NIR). Técnicas de análisis de imagen. Tomografía axial computarizada (TAC). Ultrasonidos. Técnicas antropométricas.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 22: Determinación de Ingesta de Nutrientes y Alimentos
      Unidad 23: Cálculo de la Composición Corporal
  • 6ª PARTE: NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS
    1. Nutrición Infantil
    2. Nutrición en Situaciones Fisiológicas
    3. Nutrición y Envejecimiento
    1. Nutrición infantil

      Se pretende revisar las patologías más frecuentes en edades tempranas, así como su tratamiento nutricional.

      Estudio del crecimiento y su regulación del feto a la adultez
      Crecimiento y desarrollo humano. Períodos de crecimiento celular. Tipo de tejidos según su crecimiento y maduración. Especialización tisular. Patrones de crecimiento de órganos y tejidos. Crecimiento y cambios en las proporciones corporales. Períodos críticos o sensibles del crecimiento celular. El patrón del crecimiento humano. El modelo infancia-niñez-pubertad (ICP) de Karlberg. Peculiaridades evolutivas del crecimiento de la especie humana. Períodos cronobiológicos. Etapas de la vida. Regulación del crecimiento. Adolescencia. Maduración biopsicosocial. Cambio secular del crecimiento. Aceleración secular del crecimiento y de la maduración sexual. Catch-up, catch-down y canalización del crecimiento. Métodos de valoración de crecimiento.
      La alimentación en el período lactante
      Importancia de la nutrición en este período de la vida. Maduración fisiológica, metabólica y funcional del aparato digestivo, renal y sistema nervioso central. Factor condicionante de la evolución del patrón de alimentación del niño de 0 a 3 años. Evolución del patrón alimentario del niño de o a 3 años. Características de la alimentación y calendario de introducción de alimentos según los períodos alimentarios del niño de 0 a 3 años.
      Nutrición del niño preescolar y escolar
      Características del preescolar y del escolar, Factores condicionantes de la nutrición del niño. Patrones alimentarios en niños preescolares y escolares y momento de su instauración. Regulación de la ingesta de energía y nutrientes en niños preescolares y escolares. Necesidades o requerimientos de energía, macronutrientes y micronutrientes. Situación actual de la ingesta real de energía y nutrientes en niños preescolares y escolares. Alimentos que representan el mayor aporte de energía y nutrientes en la dieta de los niños preescolares y escolares. Distribución de la energía y los nutrientes en los diferentes tipos de comidas del día. Comidas ligeras o snacks. El desayuno. Índices de una dieta saludable. Recomendaciones y educación nutriciona.
      Nutrición del adolescente
      Requerimientos nutricionales. Incremento de las necesidades de energía, macronutrientes y micronutrientes en la adolescencia. Nutrientes que requieren especial atención durante la adolescencia. Riesgos nutricionales en los adolescentes. Patologías nutricionales presentes en la adolescencia. Estilo de vida saludable para los adolescentes. ¿Es necesaria la suplementación dietética en la adolescencia?. Ingesta de alimentos enriquecidos.
      Origen fetal de las enfermedades del adulto
      La hipótesis del origen fetal de las enfermedades del adulto o hipótesis de Barrer. Regulación del desarrollo fetal. Fracaso del aporte adecuado de nutrientes madre-placenta-feto. Fenotipos de recién nacido y patología de adulto. Dieta y composición corporal de la mujer embarazada. Su influencia en el crecimiento fetal. Influencia de la nutrición y el crecimiento en el primer año de vida, en la patología del adulto. Alimentación con leche de mujer o de fórmula infantil en el primer año de vida y riesgo de enfermedades de adulto. Desarrollo fetal y presión sanguínea en edades posteriores de la vida. Crecimiento y desarrollo fetal y riesgo de morbimortalidad cardiovascular de adulto. Desarrollo fetal y riesgo de diabetes tipo 2 y síndrome metabólico en la edad adulta. Correlación entre el desarrollo hepático fetal y el metabolismo lipídico y la coagulación sanguínea en la vida adulta. Alteración del crecimiento fetal, peso al nacer e infección respiratoria en los primeros años de vida y riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva en la vida adulta. Influencia del desarrollo fetal y postnatal sobre el desarrollo de osteoporosis en la edad adulta. Peso al nacimiento y riesgo de cáncer de mama y ovario en la edad adulta. Alteración del crecimiento en el periodo fetal y en el primer año de vida y riesgo de patología psiquiátrica. Crecimiento fetal y nivel intelectual en la edad adulta.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 24: Lactante
      Unidad 25: Preescolar y Escolar
    2. Nutrición en Situaciones Fisiológicas

      Información de cómo se debe nutrir una persona en diferentes estadios evolutivos: gestación, lactación, infancia, niñez, adolescencia y en la vejez.

      Nutrición y gestación
      Introducción. Ajustes fisiológicos durante la gestación. Ingestas recomendadas. Menús para mujeres gestantes. Problemas relacionados con la nutrición en la gestación. Consideraciones sobre el efecto del alcohol, fármacos y tabaco en la gestación. Consejos prácticos para la embarazada.
      Nutrición y lactación
      Introducción. Características fisiológicas de la lactación. Ingestas recomendadas. Menús para mujeres lactantes. Consideraciones generales sobre alcohol, fármacos, tabaco y algunos componentes dietéticos en lactación. Ventajas de la lactación natural. Declaración de Innocenti.
      Nutrición infantil
      Introducción. Crecimiento. Período de maduración nutricional. Socialización y maduración psicológica. Nutrición del lactante. Lactancia artificial. Alimentación complementaria. Ingestas recomendadas. Calendario de alimentación durante el primer año de vida. Menú tipo en diferentes etapas de la lactancia.
      Nutrición en la niñez
      Nutrición en la edad maternal: características fisiológicas y psicológicas, ingestas recomendadas, guía dietética, menús tipo. Nutrición en la edad preescolar y escolar: características fisiológicas y psicológicas, ingestas recomendadas, guía dietética, menús tipo. El comedor escolar y su función socializadora.
      Nutrición en la adolescencia
      Introducción. Características fisiológicas y psicológicas. Factores que condicionan la dieta del adolescente. Ingestas recomendadas. Recomendaciones alimentarias. Recomendaciones generales. Problemas nutricionales en la adolescencia.
      Nutrición y vejez
      Introducción. Características fisiológicas de la vejez. Ingestas recomendadas. Menús para la tercera edad. Malnutrición: factores de riesgo, consecuencias, prevención. La actividad física en la vejez. Fármacos en la vejez Otros factores que intervienen en la nutrición en la edad avanzada. Acciones clave para una mejor alimentación del anciano.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 26: Adolescencia
      Unidad 27: Gestación
      Unidad 28: Lactación
    3. Nutrición y Envejecimiento

      Aplicación de un tratamiento de los cambios fisiológicos que tienen lugar en el envejecimiento, epidemiología de las alteraciones nutricionales propias de la edad, requerimientos nutricionales y planificación de dietas para esta edad, importancia de la actividad física, patologías propias de la edad, fármacos y su interacción con los alimentos.

      Introducción, definiciones y conceptos
      Introducción. Conceptos y definiciones.
      Tendencia demográfica e influencia de la alimentación
      Introducción. Datos demográficos: evolución y tendencias. Datos epidemiológicos: discapacidad, morbilidad y mortalidad en las personas de edad avanzada. Relaciones con la alimentación - nutrición. Reflexiones.
      Interrelación entre envejecimiento y alimentación-nutrición
      Introducción. La alimentación - nutrición en el envejecimiento: respuesta a un conjunto de necesidades. Cambios en el envejecimiento que afectan a la alimentación y a la nutrición. Alteraciones alimentarias como consecuencia de algunas patologías.
      Ingestas recomendadas de energía y de nutrientes
      Introducción. Energía. Proteínas. Hidratos de carbono. Fibra dietética. Lípidos. Vitaminas. Minerales. Ingesta hídrica. Consideraciones sobre la aplicación de las ir en la edad avanzada.
      Las pautas alimentarias en el envejecimiento. Recomendaciones
      Introducción. Factores a considerar en la planificación de menús. Criterios de eficacia. Distribución de la ingesta calórica. Frecuencia de consumo de alimentos de los distintos grupos. El equilibrio alimentario. La hidratación. Factores a considerar en la planificación de menús. Factores a considerar en la elaboración de los platos. Los alimentos funcionales. Los complementos de nutrientes. Los productos dietéticos. Visión específica de los comedores colectivos.
      Valoración del estado nutricional en el envejecimiento
      Introducción. Necesidad de la valoración nutricional en el proceso de envejecimiento. Los métodos de evaluación nutricional y el proceso de envejecimiento. Aspectos a considerar en la selección de los parámetros de valoración nutricional. El método de trabajo: recomendaciones.
      La alimentación en situaciones especiales de la persona de edad avanzada
      Introducción. Las dificultades de masticación y de deglución. La malnutrición. Las dietas terapéuticas.
      La alimentación - nutrición y el tratamiento farmacológico
      Introducción. La alimentación en el envejecimiento: posibles influencias en el consumo de fármacos. La alimentación en el envejecimiento: posibles influencias en la eficacia y en la seguridad de los medicamentos. El tratamiento farmacológico en el envejecimiento: posibles influencias en la alimentación y la nutrición. Posibles interacciones de los medicamentos con las dietas terapéuticas. Influencia del estado nutricional sobre la disposición de los fármacos. Interacciones entre los aditivos alimentarios, otras sustancias de los alimentos y los medicamentos.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 29: Vejez
  • 7ª PARTE: ENFERMEDADES DIGESTIVAS
    1. Enfermedades I - Patología digestiva

      Estudio de las enfermedades que tienen lugar en cualquier punto a lo largo del tracto gastrointestinal, así como las malabsorciones, enfermedades que afectan al páncreas o hígado.

      Esófago
      Anatomía y fisiología. Pruebas diagnosticas. Acalasia. Enfermedad por reflujo gastroesofágico. Caso clínico.
      Estómago y duodeno
      Anatomía y fisiología. Pruebas diagnósticas. Gastritis y úlcera gastroduodenal. Cirugía gástrica. Caso clínico.
      Intestino delgado y colon
      Bases morfológicas y funcionales. Pruebas diagnósticas.
      Trastornos de la motilidad intestinal
      Estreñimiento. Megacolon. Enfermedad diverticular del colon. Síndrome del intestino irritable.
      Síndrome diarréico
      Definición. Fisiopatología. Evaluación diagnóstica del paciente con diarrea. Tratamiento.
      Síndromes de malabsorción. Enfermedad celíaca
      Malabsorción. Enfermedad celíaca. Concepto y prevalencia. Diagnóstico. Esprue tropical. Tratamiento. Caso clínico.
      Malabsorción de hidratos de carbono
      Introducción . Fisiopatología. Clínica. Diagnostico. Malabsorción de disacáridos. Malabsorción de monosacáridos.
      Alergia a proteínas alimentarias
      Concepto. Etiología. Fisiopatología y patogenia. Clínica. Diagnóstico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
      Síndrome del intestino corto
      Síndrome del intestino corto. Caso clínico. Otras causas de malabsorción. Diarrea aguda Introducción. Etiología. Fisiopatología. Clínica. Exámenes complementarios. Tratamiento. Prevención. Caso clínico. Enfermedad inflamatoria intestinal Concepto y etiopatogenia. Epidemiología. Enfermedad de crohn. Colitis ulcerosa. Diagnóstico. Consideraciones nutricionales y alimentarias en la enfermedad inflamatoria intestina. Etiología de la desnutrición. Deficiencias nutricionales más frecuentes. Tratamiento.Caso Clínico. Páncreas Anatomía. Fisiología. Métodos de exploración. Pancreatitis. Fibrosis quística. Caso Clínico. Hígado y vías biliares Anatomía del hígado y de las vías biliares. Funciones del hígado. Fisiopatología. Enfermedades del hígado. Tratamiento nutricional y alimentario. Aspectos generales. Hepatitis aguda no complicada. Cirrosis. Enfermedades de las vías biliares.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 30: Diarreas
      Unidad 31: Estreñiento
      Unidad 32: Enfermedades Pancreáticas
      Unidad 33: Enfermedades Hepáticas y Biliares
      Unidad 34: Otras Enfermedades Digestivas
  • 8ª PARTE: PATOLOGÍAS DE GRAN PREVALENCIA
    1. Enfermedades II - Gran Prevalencia

      Estudio de las enfermedades más importantes, desde un punto de vista totalmente práctico como son la obesidad, diabetes, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.

      Obesidad
      Introducción. Caso clínico I. Caso clínico II.
      Diabetes
      Introducción. Caso clínico I. Caso clínico II.
      Hipertensión arterial
      Metodología del capítulo. Introducción. Caso clínico. Causas de hipertensión. Cumplimiento terapéutico. Pronóstico de la hipertensión. Prevención de la hipertensión.
      Enfermedades cardiovasculares
      Metodología del capítulo. Introducción. Caso clínico. Concepto de enfermedad cardiovascular. Caso clínico 2.
      Osteoporosis
      Introducción. Caso clínico. Descripción. Causas de osteoporosis. La osteoporosis como un problema de salud. Estudio del paciente en el que sospechamos osteoporosis. Tipificación del riesgo que confiere la osteoporosis al paciente. Criterios de intervención terapéutica y beneficios del tratamiento. Objetivos del tratamiento de la osteoporosis. Medidas terapéuticas en el paciente que presenta osteoporosis. Recomendaciones alimentarias. Seguimiento del caso.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 35: Obesidad
      Unidad 36: Hipertensión
      Unidad 37: Enfermedad Cardiovascuar
      Unidad 38: Diabetes
      Unidad 39: Osteoporosis
  • 9ª PARTE: OTRAS PATOLOGÍAS DE INTERÉS NUTRICIONAL
    1. Enfermedades III - Nutrición y dietoterapia en otras enfermedades

      Valoración de aquellas enfermedades de baja prevalencia, pero con una estrecha vinculación con la alimentación del paciente.

      Nutrición en patologías renales
      Introducción. Alteraciones patológicas. Caso práctico.
      Alimentación y cáncer
      Aspectos generales. Etiopatogenia. Cuadro clínico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
      Nutrición y sida
      Aspectos generales. Etapas de la infección. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento farmacológico. Tratamiento nutricional. Caso clínico.
      Patologías respiratorias y nutrición
      Aspectos Generales. Asma. EPOC. Síndrome de distrés respiratorio agudo. Síndrome de apneas obstructivas del sueño. Caso Práctico.
      Anemias
      Anemias. Etiopatogenia. Principales tipos de anemias. Situaciones fisiológicas de mayor riesgo de padecer anemia. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
      Hiperuricemia y gota
      Aspectos generales. Clasificación de las hiperuricemias. Etipopatogenia. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento. Caso clínico.
      Enfermedades neurológicas
      Aspectos generales. Clasificación de las enfermedades neurológicas. Enfermedad de alzheimer. Enfermedad de parkinson. Caso práctico. Autismo.
      Errores congénitos del metabolismo
      Introducción. Aspectos generales. Principales tipos de errores congénitos del metabolismo. Hiperfenilalaninemias. Homocistinuria. Leucinosis. Trastornos del ciclo de la urea. Galactosemia. Deficiencias de la oxidación mitocondrial de los ácidos grasos. Caso clínico.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 40: Enfermedades Renales
      Unidad 41: Hiperuricemia
      Unidad 42: Anemias
      Unidad 43: Alergias e Intolerancias Alimentarias
  • 10ª PARTE: TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
    1. Trastornos del comportamiento alimentario: anorexia y bulimia

      Estudio del diagnóstico, tratamiento dietético, complicaciones secundarias, tratamiento psicoterapéutico y psicofarmacológico. Conocimiento de la evolución, el pronóstico y la prevención.

      Descripción de los trastornos de la conducta alimentaria
      Definiciones y criterios diagnósticos. Epidemiología. Etiopatogenia.
      Historia clínica y exploración clínica y psicopatológica
      Actitud del clínico ante el enfermo y su familia. Información específica a recoger. Alteración de hábitos de vida. Alteraciones emocionales, cognitivas y relacionales. Patrones de personalidad.
      Exploración física
      Síntomas y signos observables y deducibles de la exploración física. Antropometría y composición corporal.
      Biomarcadores sanguíneos del estado nutricional
      Pruebas de laboratorio para la valoración clínica de los pacientes. Parámetros hematológicos. Parámetros bioquímicos séricos. Técnicas de neuroimagen. Marcadores de masa ósea. Densitometría ósea.
      Historia dietética y evaluación de la ingesta
      Historia dietética. Instrumentos de análisis. Hábitos dietéticos. Ingesta de energía y nutrientes.
      Adaptación a la semiinanición y complicaciones médicas
      Alteraciones metabólicas. Alteraciones endocrinas. Alteraciones cardiovasculares. Alteraciones orofaciales y gastrointestinales. Alteraciones neurológicas y músculo-esqueléticas. Alteraciones en los neurotransmisores ligados al hambre y la saciedad. Alteraciones inmunológicas. Alteraciones dermatológicas. Alteraciones renales.
      Programa de tratamiento. Plan de vida. Aspectos nutricionales
      Características del tratamiento multidisciplinar. Organización y dirección del tratamiento. Plan de vida. Modalidades de tratamiento. Intervención nutricional. Efectos secundarios de la intervención nutricional. Tratamiento de la osteoporosis en la ANorexia nerviosa.
      Tratamiento psicoterapéutico y psicofarmacológico de los TCA
      Introducción. Tratamiento psicoterapéutico específico y no específico. Plan de vida y psicoterapia. Modalidades de tratamiento y psicoterapia. Trabajo con los padres. Terapia familiar. Evaluación del tratamiento psicoterapéutico. Plan de vida y tratamiento farmacológico de los TCA. Tratamiento sintomático de los problemas digestivos. Tratamiento psicofarmacológico de la AN. Tratamiento psicofarmacológico de la BN y TA.
      Evolución, pronóstico, y prevención
      Programa de seguimiento. Pautas nutricionales a instaurar en el largo plazo. Pronóstico de los TCA. Prevención primaria, secundaria y terciaria.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 44: Anorexia
      Unidad 45: Bulimia
  • 11ª PARTE: OTROS TEMAS DE INTERÉS FARMACÉUTICO-NUTRICIONAL
    1. Toxicología Alimentaria
    2. Nutrición Hospitalaria
    3. Desnutrición
    1. Toxicología Alimentaria

      Se expone la terminología propia de la toxicología, así como de las toxoinfecciones alimentarias más frecuentes y información útil en este campo.

      Introducción
      Definición de toxicidad. Tipos de intoxicación. Definición y tipos de compuestos tóxicos. Factores que modifican la toxicidad. El fenómeno tóxico: características y fases.
      Evaluación toxicológica
      Conceptos de IDA, LRM e ISTP. Pruebas toxicológicas. Recogida de información.
      Sustancias tóxicas de origen natural en los alimentos
      Definición y tipos de tóxicos naturales. Sustancias antinutritivas: inhibidores enzimáticos, antiminerales, antivitaminas, tóxicos de los alimentos, alcohol etílico, aminas biógenas, toxinas de los animales.
      Sustancias tóxicas de origen fúngico
      Origen de las micotoxinas. Condicionantes para la producción de micotoxinas. Incidencias de las micotoxinas en el organismo. Hongos capaces de producir micotoxinas. Sustancias mutagénicas y carcinogenéticas de origen fúngico. Toxicidad de las micotoxinas.
      Influencia de la tecnología en la toxicología de los alimentos
      Preparación y conservación de los alimentos: cocinado, refrigeración, almacenamiento, materiales en contacto con los alimentos.
      Toxicidad de los desechos industriales en los alimentos
      Hidrocarburos clorados: PCB, TCDD. Metales pesados.
      Toxicidad de los residuos de pesticidas en los alimentos
      Definición y características de los pesticidas. Residuos de pesticidas presentes en los alimentos: organoclorados, organofosforados, carbamatos.
      Residuos de medicamentos en alimentos
      Origen y riesgo de los residuos de medicamentos. Principales medicamentos de uso en animales destinados al consumo.

      Esta asignatura contiene la siguiente unidad:

      Unidad 46: Interacción Nutrientes-Fármacos
      Unidad 47: Comunicación Eficaz
    2. Nutrición Hospitalaria

      Estudio de la desnutrición hospitalaria, el cálculo de las necesidades nutricionales de los pacientes hospitalizados, la nutrición enteral y parenteral en situaciones clínicas especiales, la dietética hospitalaria, recomendaciones nutricionales en el alta hospitalaria.

      Malnutrición hospitalaria
      Conceptos. Causas de Malnutrición. Clasificación de la malnutrición. Implicaciones fisiológicas.
      Valoración del estado nutricional
      Introducción. Desarrollo práctico. Índice pronóstico nutricional (IPN). Valoración global subjetiva (VGS). Consecuencias clínicas de la malnutrición. Caso clínico.
      Cálculo de las necesidades nutricionales
      Introducción. Requerimientos energéticos. Macronutrientes. Micronutrientes. Necesidades hídricas.
      Dietética hospitalaria. Adaptaciones dietéticas a patologías clínicas
      Introducción. Concepto de dieta. Código de dietas hospitalarias. Características de una dieta hospitalaria. Elaboración de la dieta. Optimización de las dietas. Menú opcional.
      Nutrición enteral
      Historia. Concepto. Indicaciones y contraindicaciones. Elección del soporte terapéutico. Material de infusión. Métodos de infusión. Fórmulas. Complicaciones. Ventajas de la nutrición enteral. Nutrición enteral domiciliaria. Caso Clínico.
      Nutrición parenteral
      Introducción. Nutrición parenteral: concepto y tipos. Indicaciones de la nutrición parenteral total. Nutrición parenteral periférica. Vías de acceso en nutrición parenteral. Requerimientos nutricionales. Administración de la Nutrición parenteral. Controles en nutrición parenteral. Complicaciones de la nutrición parenteral. Retirada de la nutrición parenteral. Caso clínico.
    3. Desnutrición

      Esta asignatura proporciona una amplia visión de los diferentes tipos de desnutrición, síndromes, factores y trastornos implicados. Este material didáctico proporciona la información necesaria para conocer todos los aspectos y tratamientos requeridos en cualquier situación en los que la malnutrición por defecto esté presente.

      Introducción
      Consideraciones generales, datos históricos, clasificación de la desnutrición, situación en el mundo y México, importancia.
      Desnutrición secundaria
      Introducción. Diagnóstico. Índice de riesgo. Indice de Maastricht. Evaluación Mini - nutricional. Tratamiento.
      Síndromes carenciales específicos
      Introducción. Deficiencia de vitamina C. Deficiencia de vitamina A. Deficiencia de vitaminas B. Deficiencia de otras vitaminas. Carencia de hierro y anemia. Deficiencia de yodo, cinc y otros minerales. Síndromes carenciales de latencia media y larga.
      La desnutrición en la infancia: Factores causales
      Introducción. Etiología. La madre y el peso al nacer. La lactancia y la alimentación mixta. El destete en los medios pobres. La interacción entre la desnutrición y la infección.
      La desnutrición moderada: Trastornos funcionales
      Introducción. Características antropométricas. Características clínicas. Manifestaciones funcionales. Conclusiones sobre la desnutrición moderada.
      La desnutrición grave
      Definición. Etiología y epidemiología. Síntomas y signos. Tratamiento. El tratamiento fuera de los hospitales.
      Medidas preventivas de la desnutrición en los países de escaso desarrollo
      Introducción. Los programas existentes. Situación actual en Latinoamérica. Programas recomendados. Otros tipos de programas. Comentarios finales sobre los programas.
  • 12ª PARTE: PROYECTO FINAL DE MÁSTER O TESIS DE GRADO

    El Proyecto Final del Máster puede ser de tipo práctico o de tipo teórico. A continuación se explican sus características:

    A. PRÁCTICO:

    Elaboración de todas las Actividades de los Cuadernos de Prácticas.

    B. TEÓRICO:

    Desarrollo de un trabajo de búsqueda y compendio bibliográfico, utilizando en todo caso fuentes y/o estudios recientes.

Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.