Máster Internacional en Nutrición y Dietética

Información del Programa

Programa de Estudios

  • 1ª PARTE: Módulo Obligatorio
    1. Fundamentos de Alimentación y Nutrición
    2. Bioquímica Nutricional
    3. Nutrientes y Sistema Nervioso
    4. Inflamación y Nutrición
    5. Evaluación del Estado Nutricional
    6. Tablas de Composición de los Alimentos y Dietética
    7. Nutrición, Envejecimiento y Antiaging
    8. Patología Digestiva: Teoría y Práctica Clínica
    9. Tecnología Alimentaria
    1. Fundamentos de Alimentación y Nutrición

      Mediante esta asignatura se pretende dar una visión global de varios aspectos nutricionales.

      Productos Alimentarios
      Cereales y derivados. Leguminosas. Hortalizas y verduras. Fruta. Conservación de frutas y verduras. Frutos secos. Derivados lácteos. Alimentos ricos en grasa insaturada. Bebidas no alcohólicas. Contenido alcohólico y energético de las bebidas alcohólicas. Intolerancias a alimentos.
      Agua y Equilibrio Electrolítico
      Ingresos hídricos. Pérdidas hídricas. Regulación ingesta y excreción de agua. Regulación de los electrólitos plasmáticos. Desequilibrios hidroelectrolíticos. Trastornos ácido básicos.
      Aminoácidos y Otros Componentes Nitrogenados Considerados Nutrientes Esenciales
      Características de los aminoácidos más importantes en el organismo. Carnitina. Colina y derivados. Aminoácidos azufrados y derivados. Algunos derivados de la cisterna. Glutamina y arginina.
      Interacción de Medicamentos con Alimentos
      Interacciones que afectan al estado nutricional del paciente. Interacciones que afectan la absorción del medicamento a causa de los alimentos ingeridos. Interacciones de los alimentos con componentes concretos de los mismos. Interacciones de los alimentos con el alcohol.
      Alimentosdel Futuro: Alimentos Funcionales y Transgénicos
      Alimentos funcionales. Alimentos transgénicos.
      Introducción a la Educación Nutricional
      Objetivos nutricionales. Estrategias de los programas de educación nutricional. Evaluación de la educación nutricional. Experiencia española en educación nutricional: el Programa EDALNU. Nuevas perspectivas de la educación nutricional. Guías alimentarias.
    2. Bioquímica Nutricional

      Estudio de la regulación del metabolismo, la señalización celular, la regulación de la expresión génica y el destino de los macronutrientes.

      Metabolismo y Su Regulación
      Metabolismo. Regulación del metabolismo.
      Integración Metabólica
      Integración metabólica. Señalización intercelular. Señalización intracelular.
      Regulación de la Expresión Génica
      Visión general. Regulación de la transcripción. Regulación postranscripcional. Nutrientes y expresión génica.
      Destino Metabólico de los Hidratos de Carbono
      Introducción. Metabolismo hepático. Metabolismo en los tejidos periféricos. Regulación de la glucemia. Visión global del metabolismo de la glucosa. Consideraciones nutricionales.
      Destino Metabólico de los Lípidos
      Introducción. Lipoproteínas plasmáticas. Utilización tisular de los ácidos grasos. Metabolismo y funciones de los triglicéridos. Metabolismo y funciones del colesterol. Visión general simplificada del metabolismo de colesterol y triglicéridos.
      Destino Metabólico de los Aminoácidos
      Panorámica general del metabolismo nitrogenado. Reacciones generales del metabolismo de los aminoácidos. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos. Metabolismo del amonio. Biosíntesis de aminoácidos no esenciales. Funciones precursoras de los aminoácidos de la dieta. Metabolismo de los aminoácidos en los distintos tejidos. Calidad de la proteína alimentaria. Complementación proteica. Consideraciones nutricionales.
      Compuestos Nitrogenados Condicionalmente Esenciales
      Introducción. Aminoácidos condicionalmente esenciales. Nucleótido. Otros compuestos nitrogenados condicionalmente esenciales.
    3. Nutrientes y Sistema Nervioso

      Estudio del sistema nervioso central, la regulación de la ingesta de alimentos y del balance energético corporal, y los principales nutrientes que influyen en el sistema nervioso.

      Introducción al Sistema Nervioso
      Los nutrientes y el sistema nervioso. Organización general del sistema nervioso. El cerebro. El sistema nervioso autónomo. Los neurotransmisores. La barrera hematoencefálica.
      Regulación de la Ingesta de Alimentos y del Balance Energético Corporal
      Regulación de la ingesta de alimentos y del balance energético. Regulación a corto y a largo plazo. Papel del hipotálamo en la regulación de la ingesta de alimento. Núcleos hipotalámicos. Regulación a corto plazo. Papel de los nutrientes en la regulación de la ingesta. Teoría glucostática. Regulación a corto plazo. Señales gastrointestinales.  Regulación a largo plazo de la ingesta y control del balance energético. Integración por el SNC de las señales orexigénicas y anorexigénicas. El Sistema Nervioso Simpático - Adrenal y la regulación del balance energético. Regulación del balance energético, metabolismo mitocondrial y proteínas desacoplantes.
      Vitaminas y Sistema Nervioso
      Vitaminas y sistema nervioso. Tiamina (vitamina B1). Niacina (vitamina B3). Piridoxina (Vitamina B6). Cianocobalamina (vitamina B12) y Ácido Fólico (vitamina B9). Retinol (vitamina A). Calciferol (vitamina D). Tocoferol (vitamina E).
      Nutrientes Precursores de Neurotransmisores
      Nutrientes y Neurotransmisores. El triptófano y la serotonina. La tirosina y las catecolaminas. Lecitina, colina y acetilcolina. El ácido glutámico y el glutamato monosódico. La arginina y el óxido nítrico.
      Ácidos Grasos Esenciales y Sistema Nervioso
      Ácidos grasos esenciales y sistema nervioso. Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI). Metabolismo de los ácidos grasos esenciales. Ácidos grasos esenciales de la serie Ω6 y sistema nervioso. Ácidos grasos esenciales de la serie Ω3 y sistema nervioso.
      Otros Nutrientes y Sus Efectos sobre el Sistema Nervioso
      Elementos minerales. Macrominerales. Elementos minerales. Microminerales. Alimentos con efectos conocidos sobre el Sistema Nervioso. El azúcar. El café, el té y el chocolate. El alcohol.
    4. Inflamación y Nutrición

      Mediante esta asignatura se pretende conocer y comprender los mecanismos moleculares, las interacciones más importantes y los principales procesos inflamatorios con influencia en la salud y con implicaciones nutricionales.

      La Inflamación dentro del Marco General de la Respuesta Inmune
      Líneas de defensa frente al mundo exterior. Primera línea de defensa: Barreras físicas. La respuesta inmune innata. Reconocimiento de microorganismos en el medio extracelular y en fluidos corporales. La defensa innata frente a los patógenos intracelulares y frente a las células tumorales. La respuesta inflamatoria como mecanismo innato de defensa. El estrés oxidativo como componente integrante de la respuesta inflamatoria. Evolución y resolución de los procesos inflamatorios. Tercera línea de defensa: respuesta inmune adquirida específica
      Interacciones Generales entre Nutrientes y Procesos Inflamatorios
      Influencia de los ácidos grasos en el proceso inflamatorio. Flavonoides. Vitaminas antioxidantes: C y E. Carotenoides. Vitaminas A y D. Probióticos. Prebióticos. Polisacáridos no digeribles de hongos. La espirulina como ejemplo de alimento funcional.
      La Barrera Intestinal en la Respuesta Inmune e Inflamatoria. Los Nutrientes en la Enfermedad Inflamatoria Intestinal
      Aparición y desarrollo de la flora intestinal. La mucosa intestinal. Regulación inmune de la barrera epitelial. Moléculas involucradas en la defensa intestinal. Componentes inflamatorios de la enfermedad inflamatoria intestinal. Efecto de los nutrientes sobre marcadores inflamatorios de la enfermedad inflamatoria intestinal.
      Nutrición y Procesos Inflamatorios con Base Alérgica
      Fundamentos de las reacciones de hipersensibilidad. Principales cuadros clínicos con base alérgica. Influencia de los nutrientes en la dermatitis atópica. Influencia de los nutrientes en el asma. Potencial del uso de flavonoides en el control de las enfermedades alérgicas.
      Procesos Inflamatorios Intestinales
      Definición y criterios de autoinmunidad. Factores asociados al origen de las enfermedades autoinmunes. Tipos de enfermedades autoinmunes. Patogenia de los procesos autoinmunes. Características principales de la artritis reumatoide. Efectos de los nutrientes sobre la artritis reumatoide. Características generales del lupus eritematoso sistémico. Efecto de los nutrientes sobre el lupus eritematoso sistémico.
      Influencia de la Nutrición en el Componente Inflamatorio de los Procesos Metabólico y Cardiovascular
      El tejido adiposo como órgano endocrino. Relación entre obesidad e inflamación. Las adipocinas y el sistema inmune. Mecanismos de conexión entre metabolismo y sistema inmune. Microorganismos y sensores de nutrientes. Consecuencias de las alteraciones metabólicas: la enfermedad cardiovascular. Influencia de los nutrientes sobre la enfermedad metabólica y cardiovascular.
      Procesos Inflamatorios Cutáneos
      Definición y clasificación actual de las enfermedades periodontales. Patogenia de las enfermedades periodontales. Relación entre periodontitis y enfermedades metabólicas. Estrés oxidativo y vitaminas antioxidantes en la periodontitis. Influencia de otros nutrientes sobre la periodontitis.
    5. Evaluación del Estado Nutricional

      Explicación de los conceptos necesarios para realizar encuestas epidemiológicas, conceptos de la Salud Pública y la aplicación de los conocimientos adquiridos con el aprendizaje de un programa informático de cálculo de dietas propio del Programa.

      Determinación de la Ingesta de Alimentos y Nutrientes: Encuestas de Alimentación
      Introducción. Métodos para determinar la ingesta de alimentos. Determinación de la ingesta actual de nutrientes. Determinación de la ingesta de nutrientes en el pasado. Principales fuentes de error en los estudios de valoración del consumo de alimentos. Ayudas de memoria. Alimentos consumidos habitualmente junto con otros. Tipos de cocinado.
      Técnicas de Evaluación del Estado Nutricional: Antropometría y Composición Corporal
      Introducción. Técnicas de dilución. Espectrometría fotónica. Recuento de isótopos naturales. Activación neutrónica. Técnicas densitométricas. Técnicas volumétricas. Técnicas de análisis eléctrico. Reactancia al infrarrojo cercano (NIR). Técnicas de análisis de imagen. Tomografía axial computarizada (TAC). Ultrasonidos. Técnicas antropométricas.
    6. Tablas de Composición de los Alimentos y Dietética

      Se trata de obtener un primer contacto con las Tablas de composición de alimentos para ver sus aplicaciones, limitaciones, etc. En una segunda parte se estudiará cómo debe realizarse una dieta.

      Gupos de Alimentos
      Introducción. Grupos de alimentos según la FAO/OMS. Grupos de alimentos según otros criterios. Gamas de productos.
      Tablas de Composición de Alimentos
      Introducción. Evolución histórica. Usos y aplicaciones. Confección y diseño. Selección de alimentos y nutrientes. Fuentes de datos. Expresión de datos. Fuentes de variabilidad y error. Factores intrínsecos al alimento. Factores de tipo metodológico. Contenido de las tablas de composición. Contenidos básicos. Contenidos de apoyo. Errores más frecuentes en el uso de las tablas de composición de los alimentos.
      Elaboración de Dietas y Alimentación Equilibrada
      Introducción. Pautas de seguimiento en la confección de una dieta. Sistema de tablas de alimentación. Sistema de raciones o equivalencia. Tabla de raciones o equivalencia. Equivalencias en gramajes. Equivalencia por raciones. Valores normales analíticos. Pesos ideales. Procedimiento a seguir en la elaboración de una dieta.
      Tipos de Dietas Milagro
      Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de adelgazamiento no equilibradas. Dietas monótonas. Prácticas dietéticas del islamismo. Prácticas dietéticas del judaismo. Prácticas dietéticas del hinduismo.
    7. Nutrición, Envejecimiento y Antiaging

      Aplicación de un tratamiento de los cambios fisiológicos que tienen lugar en el envejecimiento, epidemiología de las alteraciones nutricionales propias de la edad, requerimientos nutricionales y planificación de dietas para esta edad, importancia de la actividad física, patologías propias de la edad, fármacos y su interacción con los alimentos.

      Introducción. Conceptos y Definiciones
      Introducción. Conceptos y definiciones.
      Tendencia Demográfica e Influencia de la Alimentación
      Introducción. Datos demográficos: evolución y tendencias. Datos epidemiológicos: discapacidad, morbilidad y mortalidad en las personas de edad avanzada. Relaciones con la alimentación - nutrición. Reflexiones.
      Interrelación entre Envejecimiento y Alimentación - Nutrición
      Introducción. La alimentación - nutrición en el envejecimiento: respuesta a un conjunto de necesidades. Cambios en el envejecimiento que afectan a la alimentación y a la nutrición. Alteraciones alimentarias como consecuencia de algunas patologías.
      Ingestas Recomendadas de Energía y de Nutrientes
      Introducción. Energía. Proteínas. Hidratos de carbono. Fibra dietética. Lípidos. Vitaminas. Minerales. Ingesta hídrica. Consideraciones sobre la aplicación de las IR en la edad avanzada.
      Las Pautas Alimentarias en el Envejecimiento. Recomendaciones
      Introducción. Factores a considerar en la planificación de menús. Criterios de eficacia. Distribución de la ingesta calórica. Frecuencia de consumo de alimentos de los distintos grupos. El equilibrio alimentario. La hidratación. Factores a considerar en la planificación de menús. Factores a considerar en la elaboración de los platos. Los alimentos funcionales. Los complementos de nutrientes. Los productos dietéticos. Visión específica de los comedores colectivos.
      Valoración del Estado Nutricional en el Envejecimiento
      Introducción. Necesidad de la valoración nutricional en el proceso de envejecimiento. Los métodos de evaluación nutricional y el proceso de envejecimiento. Aspectos a considerar en la selección de los parámetros de valoración nutricional. El método de trabajo: recomendaciones.
      La Alimentación en Situaciones Especiales de la Persona de Edad Avanzada
      Introducción. Las dificultades de masticación y de deglución. La malnutrición. Las dietas terapéuticas.
      La Alimentación - Nutrición y el Tratamiento Farmacológico
      Introducción. La alimentación en el envejecimiento: posibles influencias en el consumo de fármacos. La alimentación en el envejecimiento: posibles influencias en la eficacia y en la seguridad de los medicamentos. El tratamiento farmacológico en el envejecimiento: posibles influencias en la alimentación y la nutrición. Posibles interacciones de los medicamentos con las dietas terapéuticas. Influencia del estado nutricional sobre la disposición de los fármacos. Interacciones entre los aditivos alimentarios, otras sustancias de los alimentos y los medicamentos.
      Antiaging
      Micronutrientes: alimento para las células. Desintoxicación: clave del buen equilibrio corporal. Longevidad, la nueva frontera.
    8. Patología Digestiva: Teoría y Práctica Clínica

      Estudio de las enfermedades que tienen lugar en cualquier punto a lo largo del tracto gastrointestinal, así como las malabsorciones, enfermedades que afectan al páncreas o hígado.

      Esófago
      Anatomía y fisiología. Pruebas diagnosticas. Acalasia. Enfermedad por reflujo gastroesofágico. Caso clínico.
      Estómago y Duodeno
      Anatomía y fisiología. Pruebas diagnósticas. Gastritis y úlcera gastroduodenal. Cirugía gástrica. Caso clínico.
      Intestino Delgado y Colon
      Bases morfológicas y funcionales. Pruebas diagnósticas.
      Trastornos de la Motilidad Intestinal
      Estreñimiento. Megacolon. Enfermedad diverticular del colon. Síndrome del intestino irritable.
      Síndrome Diarreico
      Definición. Fisiopatología. Evaluación diagnóstica del paciente con diarrea. Tratamiento.
      Síndromes de Malabsorción. Enfermedad Celíaca
      Malabsorción. Enfermedad celíaca. Concepto y prevalencia. Diagnóstico. Esprue tropical. Tratamiento. Caso clínico.
      Malabsorción de Hidratos de Carbono
      Introducción. Fisiopatología. Clínica. Diagnostico. Malabsorción de disacáridos. Malabsorción de monosacáridos.
      Alergia a Proteínas Alimentarias
      Concepto. Etiología. Fisiopatología y patogenia. Clínica. Diagnóstico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
      Síndrome del Intestino Corto
      Síndrome del intestino corto. Caso clínico. Otras causas de malabsorción.
      Diarrea Aguda
      Introducción. Etiología. Fisiopatología. Clínica. Exámenes complementarios. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
      Enfermedad Inflamatoria Intestinal
      Concepto y etiopatogenia. Epidemiología. Enfermedad de Crohn. Colitis ulcerosa. Diagnóstico. Consideraciones nutricionales y alimentarias en la enfermedad inflamatoria intestina. Etiología de la desnutrición. Deficiencias nutricionales más frecuentes. Tratamiento. Caso Clínico.
      Páncreas
      Anatomía. Fisiología. Métodos de exploración. Pancreatitis. Fibrosis quística. Caso Clínico.
      Hígado y Vías Biliares
      Anatomía del hígado y de las vías biliares. Funciones del hígado. Fisiopatología. Enfermedades del hígado. Tratamiento nutricional y alimentario. Aspectos generales. Hepatitis aguda no complicada. Cirrosis. Enfermedades de las vías biliares.
    9. Tecnología Alimentaria

      Estudio de los tratamientos térmicos, la deshidratación, formas de envasado, el almacenamiento y transporte, y la tecnología culinaria.

      Alimentos Procesados
      Tipos de alimentos procesados a nivel comercial. Calidad de alimentos procesados. Gestión de calidad en la industria alimentaria. Alteración de los alimentos.
      Operaciones de Preparación y Transformación de Materias Primas
      Operaciones de preparación. Extrusión. Operaciones de extracción. Operaciones aplicadas a las grasas comestibles.
      Operaciones de Conservación de los Alimentos
      Introducción. Conservación química de los alimentos. Aplicación de frío. Aplicación de tratamientos térmicos. Eliminación de agua. Radiaciones ionizantes. Otros sistemas de conservación.
      Envasado y Almacenamiento de Alimentos Procesados
      Envasado. Almacenamiento, distribución y transporte.
      Modificaciones de la Composición de los Alimentos como Consecuencia de su Preparación Culinaria
      El proceso de cocción. Cocciones en medio no líquido. Cocciones en medio acuoso. Cocciones en medio graso. Cocciones mixtas. Cocciones especiales.
  • 2ª PARTE: Módulos Optativos
    1. Nutrigenómica y Alimentos Funcionales
    2. Trastornos de la Conducta Alimentaria
    3. Alimentación y Actividad Física en la Infancia
    4. Nutrición Clínica
    5. Nutrición, Deporte y Actividad Física
    1. Nutrigenómica y Alimentos Funcionales
      1. Alimentos Funcionales y Transgénicos
      2. Principios de Biotecnología, Genómica y Proteómica en Alimentación y Nutrición
      3. Nutrigenómica
      1. Alimentos Funcionales y Transgénicos

        Mediante esta asignatura se pretende identificar los principales componentes funcionales en los alimentos, los productos Light, los probióticos, los prebióticos, simbióticos, el concepto de seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos funcionales y los alimentos transgénicos, sus efectos y perspectivas hacia el futuro.

        Alimentos Funcionales
        Generalidades. Nuevas perspectivas. Productos Light. Probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Nuevos conceptos en Seguridad Alimentaria en el Desarrollo de Alimentos Funcionales.
        Alimentos Transgénicos
        Qué es un alimento transgénico. Problemas planteados en la utilización de alimentos transgénicos. Efectos tóxicos colaterales sobre otros organismos vivos. Invasividad de las cosechas. Efectos sobre la biodiversidad de la vida salvaje. Efectos sobre el suelo y el agua. Desarrollo de resistencia a antibióticos. Perspectivas de futuro.
      2. Principios de Biotecnología, Genómica y Proteómica en Alimentación y Nutrición

        Estudio de la biotecnología a través de su historia, la utilización de nuevas biotecnologías y la identificación de productos de interés para la salud y la industria alimentaria. Además se estudiará la genómica y proteómica aplicada a la alimentación y la nutrición.

        Introducción a la Historia de la Biotecnología
        La Microbiología Industrial
        Las propiedades ideales de un microorganismo industrial típico. Ejemplos de productos industriales. Rutas metabólicas primarias y secundarias. Las características de las fermentaciones a gran escala. La construcción de un fermentador aerobio. Control y supervisado de la fermentación. El escalado de las fermentaciones industriales. El proceso de escalado. 
        Las Nuevas Biotecnologías
        Los productos de la ingeniería genética. Visión global de la nueva biotecnología. La expresión de genes de mamíferos en bacterias. Clonación del gen vía ARNm. Búsqueda del gen vía la proteína. Plegamiento de las proteínas y estabilidad. Proteínas de fusión para una mejor purificación. La minería de genomas. La minería dirigida de genes. Los organismos transgénicos. Las rutas metabólicas diseñadas en bacterias. La ingeniería genética de animales. Terapia génica en humanos. 
        Productos de Interés para la Salud
        Antibióticos: aislamiento y caracterización. Vitaminas y aminoácidos. Los esteroides y otras biotransformaciones. Las enzimas como productos industriales. Producción de hormonas. Otras proteínas y productos de mamíferos. Las vacunas diseñadas genéticamente. Los animales transgénicos en pharming (granjacéuticos).     
        Productos para la Industria Alimentaria
        El vino. Producción de cerveza, destilerías y alcohol al por mayor. El vinagre. El Ácido cítrico y otros compuestos orgánicos. Las levaduras y hongos como alimento y suplemento de alimentos. Enzimas por ingeniería genética. Mejorando el ganado y otros animales destinados a la alimentación mediante transgénicos. Plantas transgénicas en agricultura. 
        Genómica y Proteómica. Aplicaciones a la Alimentación y Nutrición
        Genómica, proteómica y biología de sistemas. Metabolómica y nutrigenética. El proyecto del microbioma humano, la metagenómica del tracto gastrointestinal y la probiogenómica. La genómica y la industria agroalimentaria.
      3. Nutrigenómica

        Estudio de la Nutrigenómica en base a las interacciones mutuas entre genes y nutrientes, a la influencia de determinados genes sobre el aprovechamiento de los nutrientes adquiridos a través de la dieta y su implicación en determinados procesos fisiopatológicos.

        Introducción a la Nutrigenómica. Perspectivas de Futuro en Nutrigenómica
        El genoma humano. Estructura de un gen. Técnicas de utilidad en Nutrigenómica. Perspectivas de futuro en Nutrigenómica.
        Efectos de los Genes Sobre la Dieta
        Introducción. Nutrigenómica de las enfermedades innatas del metabolismo. Nutrigenómica de enfermedades multifactoriales.
        Nutrigenómica: los Nutrientes como Reguladores de la Expresión Génica
        Introducción. Regulación de la expresión de genes por glucosa. Regulación de la expresión de genes por ácidos grasos. Regulación de la expresión de genes por aminoácidos. Regulación de la expresión de genes por vitaminas. Regulación de la expresión de genes por vitaminas. Regulación de la expresión de genes por agua. Regulación de la expresión de genes por otros compuestos presentes en los alimentos. A modo de conclusión.
        Nutrigenómica: Implicaciones Fisiopatológicas. Interacciones Nutrientes - Genes en Situaciones Patológicas
        Introducción. Interacciones Nutrientes - Genes en Situaciones fisiológicas. Interacciones Nutrientes - Genes en situaciones patológicas. A modo de conclusión.
    2. Trastornos de la Conducta Alimentaria
      1. Terapia Combinada para el Tratamiento de la Obesidad
      2. Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia y Bulimia
      1. Terapia Combinada para el Tratamiento de la Obesidad

        Estudio de las principales causas y complicaciones que taren consigo el sobrepeso y la obesidad, para poder aplicar los últimos avances en su tratamiento y diseñar programas de prevención.

        Situación Actual. Conceptos
        Introducción. ¿Qué es la obesidad? Epidemiología. Clasificación y cuantificación.
        Diagnóstico Del Sobrepeso Y Obesidad
        Introducción. Diagnóstico médico. Diagnóstico psicológico - psiquiátrico. Valoración de la composición corporal.
        Etiopatogenia De La Obesidad
        Introducción. Factores genéticos. Factores Fisiológicos. Factores ambientales. Aumento de peso y medicamentos. Obesidad e inflamación.
        Complicaciones Derivadas De La Obesidad
        Introducción. Trastornos metabólicos y endocrinos. Enfermedades cardiovasculares. Complicaciones respiratorias. Alteraciones digestivas. Síndrome X. Trastornos psicológicos y alteraciones neurológicas. Procesos oncológicos. Alteraciones ginecológicas. Alteraciones cutáneas. Problemas óseos y articulares. Alteraciones renales. Riesgo quirúrgico.
        Protocolo De Tratamiento De La Obesidad
        Introducción. Protocolo de la obesidad. La consulta dietética. Cálculo de las necesidades energéticas. Elaboración de dietas. La comunicación. Un equipo multidisciplinar.
        Encuestas Alimentarias Y Determinación De La Ingesta De Nutrientes
        Introducción. Historia clínica. Evaluación del consumo alimentario individual. Determinación de la ingesta de nutrientes.
        Tratamiento
        Introducción. Criterios de intervención terapéutica. Objetivos del tratamiento. Tratamiento dietético. Tratamiento farmacológico. Tratamiento psicológico. Tratamiento quirúrgico. Cirugía plástica. Tratamiento fitoterapéutico de la obesidad. Cumplimiento terapéutico. Pronóstico a largo plazo del tratamiento.
        Prevención De La Obesidad
        Introducción. Actividad física y hábitos saludables. Políticas alimentarias. Consejo alimentario en la gestación. Consejo alimentario en la infancia. Consejo alimentario en la niñez. Consejo alimentario en la adolescencia. Consejo alimentario en la tercera edad.
        Educación Nutricional Y Prevención De La Obesidad
        Introducción. Planificación de un programa de educación nutricional. Ejecución de un programa de educación nutricional. Evaluación de los programas de educación nutricional. Estrategias en educación nutricional. Nuevas perspectivas y nuevas tecnologías en educación nutricional. Estrategias europeas para la prevención del exceso de peso. España: estrategia NAOS y código PAOS. Catalunya: desarrollo del PAAS. El consejo o pautas para el paciente
        Informática Aplicada a la Dietoterapia
        Introducción. Casos prácticos obesidad.
      2. Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia y Bulimia

        Estudio del diagnóstico, tratamiento dietético, complicaciones secundarias, tratamiento psicoterapéutico y psicofarmacológico. Conocimiento de la evolución, el pronóstico y la prevención.

        Descripción de los Trastornos de la Conducta Alimentaria
        Definiciones y criterios diagnósticos. Epidemiología. Etiopatogenia.
        Historia Clínica y Exploración Clínica y Psicopatológica
        Actitud del clínico ante el enfermo y su familia. Información específica a recoger. Alteración de hábitos de vida. Alteraciones emocionales, cognitivas y relacionales. Patrones de personalidad.
        Exploración Física
        Síntomas y signos observables y deducibles de la exploración física. Antropometría y composición corporal.
        Biomarcadores Sanguíneos del Estado Nutricional
        Pruebas de laboratorio para la valoración clínica de los pacientes. Parámetros hematológicos. Parámetros bioquímicos séricos. Técnicas de neuroimagen. Marcadores de masa ósea. Densitometría ósea.
        Historia Dietética y Evaluación de la Ingesta
        Historia dietética. Instrumentos de análisis. Hábitos dietéticos. Ingesta de energía y nutrientes.
        Adaptación a la Semiinanición y Complicaciones Médicas
        Alteraciones metabólicas. Alteraciones endocrinas. Alteraciones cardiovasculares. Alteraciones orofaciales y gastrointestinales. Alteraciones neurológicas y músculo - esqueléticas. Alteraciones en los neurotransmisores ligados al hambre y la saciedad. Alteraciones inmunológicas. Alteraciones dermatológicas. Alteraciones renales.
        Programa de Tratamiento. Plan de Vida. Aspectos Nutricionales
        Características del tratamiento multidisciplinar. Organización y dirección del tratamiento. Plan de vida. Modalidades de tratamiento. Intervención nutricional. Efectos secundarios de la intervención nutricional. Tratamiento de la osteoporosis en la anorexia nerviosa.
        Tratamiento Psicoterapéutico y Psicofarmacológico de los TCA
        Introducción. Tratamiento psicoterapéutico específico y no específico. Plan de vida y psicoterapia. Modalidades de tratamiento y psicoterapia. Trabajo con los padres. Terapia familiar. Evaluación del tratamiento psicoterapéutico. Plan de vida y tratamiento farmacológico de los TCA. Tratamiento sintomático de los problemas digestivos. Tratamiento psicofarmacológico de la AN. Tratamiento psicofarmacológico de la BN y TA.
        Evolución, Pronóstico, y Prevención
        Programa de seguimiento. Pautas nutricionales a instaurar en el largo plazo. Pronóstico de los TCA. Prevención primaria, secundaria y terciaria.
    3. Alimentación y Actividad Física en la Infancia
      1. Nutrición Infantil y Origen Fetal de Patologías
      2. Desnutrición
      3. Actividad Física en Niños y Adolescentes
      1. Nutrición Infantil y Origen Fetal de Patologías

        Mediante esta asignatura se pretende conocer las patologías más frecuentes en edades tempranas, así como su tratamiento nutricional.

        Estudio del Crecimiento y su Regulación del Feto a la Adultez
        Crecimiento y desarrollo humano. Períodos de crecimiento celular. Tipo de tejidos según su crecimiento y maduración. Especialización tisular. Patrones de crecimiento de órganos y tejidos. Crecimiento y cambios en las proporciones corporales. Períodos críticos o sensibles del crecimiento celular. El patrón del crecimiento humano. El modelo infancia - niñez - pubertad (ICP) de Karlberg. Peculiaridades evolutivas del crecimiento de la especie humana. Períodos cronobiológicos. Etapas de la vida. Regulación del crecimiento. Adolescencia. Maduración biopsicosocial. Cambio secular del crecimiento. Aceleración secular del crecimiento y de la maduración sexual. Catch - up, catch - down y canalización del crecimiento. Métodos de valoración de crecimiento.
        La Alimentación en el Período Lactante
        Importancia de la nutrición en este período de la vida. Maduración fisiológica, metabólica y funcional del aparato digestivo, renal y sistema nervioso central. Factor condicionante de la evolución del patrón de alimentación del niño de 0 a 3 años. Evolución del patrón alimentario del niño de o a 3 años. Características de la alimentación y calendario de introducción de alimentos según los períodos alimentarios del niño de 0 a 3 años.
        Nutrición del Niño Preescolar y Escolar
        Características del preescolar y del escolar. Factores condicionantes de la nutrición del niño. Patrones alimentarios en niños preescolares y escolares y momento de su instauración. Regulación de la ingesta de energía y nutrientes en niños preescolares y escolares. Situación actual de la ingesta real de energía y nutrientes en niños preescolares y escolares. Necesidades o requerimientos de energía, macronutrientes y micronutrientes. Alimentos que representan el mayor aporte de energía y nutrientes en la dieta de los niños preescolares y escolares. Distribución de la energía y los nutrientes en los diferentes tipos de comidas del día. Comidas ligeras o snacks. El desayuno. Índices de una dieta saludable. Recomendaciones y educación nutricional.
        Nutrición del Adolescente
        Requerimientos nutricionales. Incremento de las necesidades de energía, macronutrientes y micronutrientes en la adolescencia. Riesgos nutricionales en los adolescentes. Patologías nutricionales presentes en la adolescencia. Estilo de vida saludable para los adolescentes. ¿Es necesaria la suplementación dietética en la adolescencia?
        Origen Fetal de las Enfermedades del Adulto
        La hipótesis del origen fetal de las enfermedades del adulto o hipótesis de Barker. Regulación del desarrollo fetal. Fracaso del aporte adecuado de nutrientes madre – placenta - feto. Fenotipos de recién nacido y patología de adulto. Dieta y composición corporal de la mujer embarazada. Su influencia en el crecimiento fetal. Influencia de la nutrición y el crecimiento en el primer año de vida, en la patología del adulto. Alimentación con leche de mujer o de fórmula infantil en el primer año de vida y riesgo de enfermedades de adulto. Desarrollo fetal y presión sanguínea en edades posteriores de la vida. Crecimiento y desarrollo fetal y riesgo de morbimortalidad cardiovascular de adulto. Desarrollo fetal y riesgo de diabetes tipo 2 y síndrome metabólico en la edad adulta. Correlación entre el desarrollo hepático fetal y el metabolismo lipídico y la coagulación sanguínea en la vida adulta. Alteración del crecimiento fetal, peso al nacer e infección respiratoria en los primeros años de vida y riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva en la vida adulta. Influencia del desarrollo fetal y postnatal sobre el desarrollo de osteoporosis en la edad adulta. Peso al nacimiento y riesgo de cáncer de mama y ovario en la edad adulta. Alteración del crecimiento en el periodo fetal y en el primer año de vida y riesgo de patología psiquiátrica. Crecimiento fetal y nivel intelectual en la edad adulta.
      2. Desnutrición

        Esta asignatura proporciona una amplia visión de los diferentes tipos de desnutrición, síndromes, factores y trastornos implicados. Este material didáctico proporciona la información necesaria para conocer todos los aspectos y tratamientos requeridos en cualquier situación en los que la malnutrición por defecto esté presente.

        Introducción
        Consideraciones generales, datos históricos, clasificación de la desnutrición, situación en el mundo y México, Importancia.
        Desnutrición Secundaria
        Introducción. Diagnóstico. Índice de riesgo. Indice de Maastricht. Evaluación Mini - nutricional. Tratamiento.
        Síndromes Carenciales Específicos
        Introducción. Deficiencia de vitamina C. Deficiencia de vitamina A. Deficiencia de vitaminas B. Deficiencia de otras vitaminas. Carencia de hierro y anemia. Deficiencia de yodo, cinc y otros minerales. Síndromes carenciales de latencia media y larga.
        La Desnutrición en la Infancia: Factores Causales
        Introducción. Etiología. La madre y el peso al nacer. La lactancia y la alimentación mixta. El destete en los medios pobres. La interacción entre la desnutrición y la infección.
        La Desnutrición Moderada: Trastornos Funcionales
        Introducción. Características antropométricas. Características clínicas. Manifestaciones funcionales. Conclusiones sobre la desnutrición moderada.
        La Desnutrición Grave
        Definición. Etiología y epidemiología. Síntomas y signos. Tratamiento. El tratamiento fuera de los hospitales.
        Medidas Preventivas de la Desnutrición en los Países de Escaso Desarrollo
        Introducción. Los programas existentes. Situación actual en Latinoamérica. Programas recomendados. Otros tipos de programas. Comentarios finales sobre los programas.
      3. Actividad Física en Niños y Adolescentes

        Estudio de la evaluación e identificación de los riesgos para la salud dependiente de la condición física, evaluando y promoviendo la práctica de actividad física y deporte en niños y adolescentes para asegurar la mejora de la calidad de vida actual y futura.

        Relevancia Social y Económica de la Actividad Física en Niños y Adolescentes
        Actividad Física para la Salud en Niños en el Ámbito Escolar y Extra - Escolar: Objetivos, Evaluación y Actividades
        Actividad Física y Obesidad Infantil: Características, Objetivos, Evaluación y Buenas Prácticas
        Actividad Física en Adolescentes: Características, Objetivos y Nuevos Paradigmas de Jóvenes Activos
        Modelos de Promoción de la Actividad Física Aplicada a Niños y Adolescentes
        Buenas Prácticas de Actividad Física
    4. Nutrición Clínica
      1. Enfermedades de Gran Prevalencia: Teoría y Práctica Clínica
      2. Otras Enfermedades: Teoría y Práctica Clínica
      3. Nutrición Hospitalaria
      1. Enfermedades de Gran Prevalencia: Teoría y Práctica Clínica

        Estudio de las enfermedades más importantes, desde un punto de vista totalmente práctico como son la obesidad, diabetes, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.

        Obesidad. Casos Clínicos
        Introducción. Caso clínico I. Caso clínico II.
        Diabetes. Casos Clínicos
        Introducción. Caso clínico I. Caso clínico II.
        Hipertensión Arterial. Casos Clínicos
        Metodología del capítulo. Introducción. Caso clínico. Causas de hipertensión. Cumplimiento terapéutico. Pronóstico de la hipertensión. Prevención de la hipertensión.
        Enfermedades Cardiovasculares. Casos Clínicos
        Metodología del capítulo. Introducción. Caso clínico. Concepto de enfermedad cardiovascular. Caso clínico 2.
        Osteoporosis. Casos Clínicos
        Introducción. Caso clínico. Descripción. Causas de osteoporosis. La osteoporosis como un problema de salud. Estudio del paciente en el que sospechamos osteoporosis. Tipificación del riesgo que confiere la osteoporosis al paciente. Criterios de intervención terapéutica y beneficios del tratamiento. Objetivos del tratamiento de la osteoporosis. Medidas terapéuticas en el paciente que presenta osteoporosis. Recomendaciones alimentarias. Seguimiento del caso.
      2. Otras Enfermedades: Teoría y Práctica Clínica

        Valoración de aquellas enfermedades de baja prevalencia, pero con una estrecha vinculación con la alimentación del paciente.

        Nutrición en Patologías Renales. Caso Clínico
        Introducción. Alteraciones patológicas. Caso práctico.
        Alimentación y Cáncer. Caso Clínico
        Aspectos generales. Etiopatogenia. Cuadro clínico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
        Nutrición y Sida. Caso Clínico
        Aspectos generales. Etapas de la infección. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento farmacológico. Tratamiento nutricional. Caso clínico.
        Patologías Respiratorias y Nutrición. Caso Clínico
        Aspectos Generales. Asma. EPOC. Síndrome de distrés respiratorio agudo. Síndrome de apneas obstructivas del sueño. Caso Práctico.
        Anemias. Caso Clínico
        Anemias. Etiopatogenia. Principales tipos de anemias. Situaciones fisiológicas de mayor riesgo de padecer anemia. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento. Prevención. Caso clínico.
        Hiperuricemia y Gota. Caso Clínico
        Aspectos generales. Clasificación de las hiperuricemias. Etipopatogenia. Cuadro clínico. Diagnóstico. Tratamiento. Caso clínico.
        Enfermedades Neurológicas. Caso Clínico
        Aspectos generales. Clasificación de las enfermedades neurológicas. Enfermedad de alzheimer. Enfermedad de parkinson. Caso práctico. Autismo.
        Errores Congénitos del Metabolismo. Caso Clínico
        Introducción. Aspectos generales. Principales tipos de errores congénitos del metabolismo. Hiperfenilalaninemias. Homocistinuria. Leucinosis. Trastornos del ciclo de la urea. Galactosemia. Deficiencias de la β - oxidación mitocondrial de los ácidos grasos. Caso clínico.
      3. Nutrición Hospitalaria

        Estudio de la desnutrición hospitalaria, el cálculo de las necesidades nutricionales de los pacientes hospitalizados, la nutrición enteral y parenteral en situaciones clínicas especiales, la dietética hospitalaria, recomendaciones nutricionales en el alta hospitalaria.

        Malnutrición Hospitalaria
        Conceptos. Causas de Malnutrición. Clasificación de la malnutrición. Implicaciones fisiológicas.
        Valoración del Estado Nutricional
        Introducción. Desarrollo práctico. Índice pronóstico nutricional (IPN). Valoración global subjetiva (VGS). Consecuencias clínicas de la malnutrición. Caso clínico.
        Cálculo de las Necesidades Nutricionales
        Introducción. Requerimientos energéticos. Macronutrientes. Micronutrientes. Necesidades hídricas.
        Dietética Hospitalaria. Adaptaciones Dietéticas a Patologías Clínicas
        Introducción. Concepto de dieta. Código de dietas hospitalarias. Características de una dieta hospitalaria. Elaboración de la dieta. Optimización de las dietas. Menú opcional.
        Nutrición Enteral
        Historia. Concepto. Indicaciones y contraindicaciones. Elección del soporte terapéutico. Material de infusión. Métodos de infusión. Fórmulas. Complicaciones. Ventajas de la nutrición enteral. Nutrición enteral domiciliaria. Caso Clínico.
        Nutrición Parenteral
        Introducción. Nutrición parenteral: concepto y tipos. Indicaciones de la nutrición parenteral total. Nutrición parenteral periférica. Vías de acceso en nutrición parenteral. Requerimientos nutricionales. Administración de la Nutrición parenteral. Controles en nutrición parenteral. Complicaciones de la nutrición parenteral. Retirada de la nutrición parenteral. Caso clínico.
    5. Nutrición, Deporte y Actividad Física
      1. Nutrición y Deporte
      2. Ayudas Ergogénicas
      3. Trastornos Alimentarios en el Deporte
      1. Nutrición y Deporte

        Estudio de la fisiología del deporte, la metabolización de los diferentes macronutrientes, la importancia de una correcta hidratación, las ayudas ergogénicas, entre otros, y se aplicará a la confección de dietas para cada tipo de deporte (aerobio o anaerobio).

        Conceptos Básicos de Fisiología del Ejercicio para una Correcta Programación Nutricional
        Introducción. Tipos de fibras musculares. Características morfológicas, bioquímicas y fisiológicas. La respiración durante el ejercicio. Las adaptaciones cardiovasculares durante el ejercicio. Respuestas hematológicas al ejercicio. Otras adaptaciones.
        Sistemas Energéticos en el Ejercicio
        Utilización de energía por el músculo. Combustible energético para la contracción muscular. Sistemas energéticos utilizados en función de la modalidad deportiva. Metabolismo energético y tipos de fibras musculares. La fatiga muscular.
        Hidratos de Carbono, Lípidos y Proteínas
        Utilización de los hidratos de carbono alimentario. Efectos de la intensidad y duración del ejercicio sobre la utilización metabólica de los depósitos energéticos. Efectos de la dieta sobre los depósitos de glucógeno. Efectos del entrenamiento. Recomendaciones generales en el ejercicio. Generalidades sobre el metabolismo de los lípidos. Funciones en el organismo humano. Digestión, absorción y destino de la grasa de la dieta. Reservas de grasa. Ingesta de grasas. El colesterol en el deportista. Utilización de las proteínas. Requerimientos de proteínas en el ejercicio. Suplementación proteica. Aminoácidos ramificados e hipótesis de la fatiga central.
        Vitaminas y Minerales en el Ejercicio
        Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles. Minerales. Hierro. Calcio. Magnesio. Zinc. Otros minerales.
        Hidratación en el Ejercicio
        Equilibrio hídrico. Necesidades hídricas y de electrolitos. Termorregulación en relación con el ejercicio. Rehidratación. Ingestión de fluidos en diferentes tipos de actividades deportivas.
        Evaluación Nutricional en el Deporte
        Introducción. Necesidad de una valoración nutricional en el deporte. Estructura y composición corporal. Determinación de la ingesta de nutrientes. Evaluación del grado de digestión, absorción y utilización metabólica del nutriente ingerido. Gasto energético. Evaluación bioquímica del estado nutricional. Evaluación clínica y otros sistemas de evaluación.
        Trastornos de la Alimentación en el Deporte
        Introducción. Características clínicas. Comportamientos alimentarios patológicos en el deporte. Deportes con mayor incidencia de comportamientos alimentarios patológicos. Tratamiento y prevención.
        Control del Peso Corporal
        Constitución, tamaño y composición corporal. Peso corporal y rendimiento deportivo. Composición corporal y su valoración. Peso corporal óptimo. Logro de un peso óptimo.
        Dietas para el Entrenamiento de Resistencia y de Fuerza
        Requerimientos por deportes. Nutrición para la competición. Planificación de un programa nutricional individualizado
      2. Ayudas Ergogénicas

        Estudio de la influencia de la fatiga en el deportista y como se puede mejorar.

        Concepto de Ayuda Ergogénica en el Deporte
        Concepto de ayuda ergogénica.
        Vitaminas y Deporte
        Vitamina E. Vitamina C. Vitaminas del grupo B.
        Aminoácidos y Proteínas
        Introducción. El deporte y los aminoácidos. Efectos de los aminoácidos ramificados sobre el rendimiento deportivo. El triptófano. Glutamina. Arginina o glicina. Inosina. Piruvato. Colina. El deporte y las proteínas.
        Elementos Minerales
        Zinc. Magnesio. Selenio.
        Ácidos Grasos Esenciales
        Introducción. Series de ácidos grasos esenciales. Papel fisiológico de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) esenciales. El papel de las prostaglandinas (PG) y leucotrienos (LT). EPA y deporte. Consumo y recomendaciones. Sucesos adversos y toxicología. Interacciones con otros nutrientes.
        Citrato Sódico, Cafeína y Coenzima Q10
        Introducción. Citrato sódico y el ejercicio. Percepción subjetiva del esfuerzo. Dosis. Contraindicaciones. Introducción. Absorción, metabolismo y excreción de la cafeína. Mecanismos de acción. Uso de la cafeína en la práctica deportiva. Efectos negativos derivados del consumo de cafeína. Dosis. Introducción. La coenzima Q como antioxidante y prooxidante. Coenzima Q10. Efectos sobre el rendimiento deportivo. Absorción y dosis.
        Creatina y L-Carnitina
        Función metabólica de la creatina. Administración de creatina vía oral y el "pool" de creatina en el músculo. Influencia de la administración de creatina sobre la masa corporal. Administración de creatina oral y la práctica de ejercicios tipo sprint. Definición. Actuación. Carnitina y deporte. Fuentes.
        Ginseng y Eleuterococo
        Introducción. Composición química. Variedades de ginseng. Efectos del ginseng en el hombre. Efectos adversos.
        Otras Sustancias que se Emplean como Ayudas Ergogénicas en el Deporte
        Echinacea purpurea. Fármacos. Gamma-Orizanol. Guaraná. Octacosanol. Sulfato de vanadil. Tribulus terristris. Bebidas energéticas.
        El Dopaje en el Deporte
        Introducción. Definición de dopaje. Aspectos históricos. ¿Cómo se hace un análisis antidopaje? Efectos nocivos en la salud. Listado de sustancias y grupos farmacológicos prohibidos.
      3. Trastornos Alimentarios en el Deporte

        Estudia qué son, cómo se diagnostican, el tratamiento dietético que se debe aplicar, complicaciones secundarias, tratamiento psicoterapéutico y psicofarmacológico. Conocer cuál será la evolución, el pronóstico y la prevención.

        Trastornos Alimentarios en el Deporte
        Los trastornos del comportamiento alimentario en la actualidad.
        Etiopatogenia
        Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa. Factores predisponentes. Factores precipitantes. Factores perpetuantes.
        Criterios de Diagnóstico de Anorexia y Bulimia Nerviosa
        Criterios específicos de anorexia nerviosa. Criterios específicos de la bulimia nerviosa.
        Consecuencias de los Trastornos Alimentarios
        Síntomas causados por un balance nutricional negativo.
        Clínica
        Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa.
        Prevención
        La prevención primaria. La prevención secundaria. La prevención terciaria.
        Tratamiento en los Trastornos del Comportamiento Alimentario
        Objetivos del tratamiento. Tratamiento psicológico en los trastornos alimentarios. Tratamiento nutricional y dietético en la anorexia y la bulimia nerviosa. Motivación. Educación.
        Pronóstico
        Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa.
  • 3ª PARTE: PROYECTO FINAL DE MASTER O TESIS DE GRADO
    1. Metodología de la Investigación Científica
    2. Proyecto Final de Máster
    1. Metodología de la Investigación Científica

      Estudio de técnicas y etapas de la investigación científica, análisis entre variables, pautas para la organización de datos y elaboración de razonamientos lógicos para comparar poblaciones.

      El Método Científico
      Técnicas De Investigación
      El Proceso De Investigación
      El Criterio Estadístico Para El Proceso De Investigación
      Estadística Descriptiva
      Estadística Diferencial
      Correlación Y Regresión
      Informe Final De La Investigación
    2. Proyecto Final de Máster

      El alumno deberá enviar la plantilla D0 sobre algún tema relacionado con la especialidad elegida y desarrollarla una vez aceptada por Secretaría del PF.

      La tesis deberá basarse en el documento "Pautas de Elaboración del Proyecto Final" que recibirá el alumno en la primera entrega de material didáctico.

Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.