Dirección de Hoteles
Información del Programa
Programa de Estudios
- 1ª Parte: Asignaturas
- Dirección de Empresas de Hostelería
- Dirección de Alimentos y Bebidas
- Técnicas de dirección y liderazgo organizacional
- e-Business y su Integración con los Sistemas Corporativos de Gestión
- Administración y Dirección de empresas
- Gestión Estratégica de Recursos Humanos
- Gestión de Calidad en empresas y destinos turísticos
- Dirección de Empresas de Hostelería
En esta asignatura se trazan las líneas generales de la industria de la hostelería, evolución y tendencias en el sector turístico. Se analizarán estos temas desde un punto de vista global con referencias locales e internacionales. Asimismo, se dará importancia al papel desempeñado por el cliente y su influencia sobre las decisiones de los profesionales en la última década.
- Historia, Evolución y Tendencias del negocio hotelero
- Historia y Evolución. Tendencias del Negocio Hotelero.
- La Dirección del Negocio Hotelero
- Tipos de Hoteles. Hoteles de todo Tipo. Organización de Hoteles. Normativa Hotelera. Marcas de Hoteles y hoteles de Marca.
- Gestión de Activos
- Localización. Diseño de un hotel. Diseño de una habitación. El Control.
- La Gestión Práctica de los Recursos Humanos
- El Departamento de Recursos Humanos. Hoy la gestión de los recursos humanos es trabajo de todos. El equipo como eje principal de la operación y la operatividad. La gestión abierta. Perfeccionar la comunicación. De las estructuras Verticales a las a las estructuras Circulares. Marketing Interno.
- Como incrementar las ventas en la hostelería
- Las principales funciones del departamento comercial y marketing. Definición de la Venta. Características del servidor de excelencia. Construcción de la imagen deseada. Siete formas de escuchar a los clientes. El momento de la verdad. La observación. Generar confianza al cliente. Proponer y sugerir. Concretar la venta. Las 10 reglas del vendedor persuasivo.
- Gestión Financiera
- Estructura de Costes de un hotel. Gestión de Presupuestos. El USA - (Uniform System of Accounts).
- Política de Precios y Yield Management
- Estructura de precios. Qué es el Yield Management.
- Gestión de Productividad
- Productividad el gran reto todavía pendiente para España. ¿Cómo medir la productividad en un hotel?. La subcontratación.
- Conclusión
- DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En esta asignatura se clasificarán u organizarán las diferentes ofertas gastronómicas en cinco grandes familias. Se proporcionarán ejemplos de hoteles y restaurantes independientes que acogen estas ofertas y se explicará su funcionamiento.
- La oferta Gastronómica
- Restaurantes Étnicos. Los restaurantes clásicos y su evolución. Los restaurantes de cocina tradicional. Restaurantes temáticos. Restaurantes de comida rápida.
- El departamento de alimentos y bebidas de un hotel
- Organización del departamento. Introducción al escandallo. La planificación productiva y operativa en la unidad. Fichas técnicas el primer paso a la estandarización. ¿Cómo componer un manual de producción a partir de las realización de las fichas técnicas?. Como implantar un SPC.
- El protocolo
- ¿Qué es el protocolo?. Tipos de protocolo. La organización de actos. Los tratamientos oficiales. Las presidencias y precedencias. El vestuario y servicio.
- Gestión de costes
- Las diez razones del control de costes. Coste de oportunidad del empresario. El resultado del hotel. La formación como principal herramienta. El control de los costes. Tareas muy diversas. Tarjetas de crédito. Impresos: control total. Vale de pedido.
- Higiene y seguridad alimentaria
- La seguridad alimentaria. Introducción al APPCC. Legislación estatal de referencia. Tendencias en la UE sobre seguridad alimentaria. Definición de manipulador de alimentos. La higiene alimentaria. Los microorganismos y su transmisión. ¿Cómo llegan los microroganismos al alimento?. Los peligros en alimentos, tipos y naturaleza. Peligros asociados a los alimentos. Riesgos y peigros de origen biológico. Infecciones, intoxicaciones y toxi-infecciones. Toxi-infecciones más comunes. Causas y prevención. "Nuevas" toxi-infecciones alimentarias. ¿Que hacer ante un caso de emergencia?. Los sistemas de seguridad alimentaria. Origen y finalidad del APPCC. El equipo APPCC. Los requisitos previos. Composición y desarrollo del sistema APPCC. La identificación de los peligros y puntos de control. Establecer límites críticos y controles eficaces. Establecer medidas correctoras. Diseñar documentos y llevar registros. Establecer perocedimientos de verificación. Características de las instalaciones y su control sanitario. Características de las zonas de producción. Aguas y su suministro. Control de temperatura. Evacuación de aguas residuales y basuras. Mantenimiento, desinfección y limpieza. Otras instalaciones comunes. La gestión segura de los alimentos.
- TÉCNICAS DE DIRECCIÓN Y LIDERAZGO ORGANIZACIONAL
El objetivo general de esta asignatura es conocer y profundizar en los estilos de liderazgo y dirección, su relación, diferencias, importancia y enfoques teóricos, así como las competencias y habilidades necesarias para su ejercicio.
- Introducción a la importancia del liderazgo y la dirección empresarial
- El principal recurso humano: las personas. La personalidad: integración de las esferas cognitiva y afectiva. La administración y la psicología social. Algunos comentarios sobre el liderazgo. Características y clasificaciones de los líderes. Los cuatro roles del liderazgo. Funciones del líder. Definición, diferencias y funciones del líder y el directivo. La cultura empresarial, valores y los procesos de cambio. Importancia del liderazgo organizacional.
- Enfoques teóricos en el estudio de la dirección y el liderazgo, su evoluciónç
- Prehistoria del liderazgo. La Revolución Industrial. Escuelas y Teorías en el estudio del Liderazgo y la Dirección.
- Estilos de Liderazgo
- Definiciones. Fuentes y bases de poder. Autoridad, mando y poder. Estilos de Liderazgo. Modelos de liderazgo contemporáneo. Principios esenciales de los líderes. Liderazgo eficaz.
- Competencias y habilidades del líder y el directivo
- Las competencias y habilidades del líder. Enfoques de las competencias. Tipos de competencias. Determinación de las principales competencias. Análisis de los resultados de una investigación comparativa. Valoración de las características personales. Claves para el liderazgo contemporáneo. Técnicas para el estudio de las competencias personales. Técnicas y herramientas para el trabajo del líder.
- e-Business y su Integración con los Sistemas Corporativos de Gestión
Esta asignatura da una visión amplia y extensa del concepto y noción de integración empresarial mediante la información revisando la integración desde el aspecto organización y tecnológica, y los conceptos esenciales de la integración basada en TICs como ERP, SCM y CRM.
- Visión organizacional de la integración: suministros, clientes y sistemas
- Introducción. Fundamentos. Cadena de valor. Ejemplo de Integración de Cadenas de Suministros. Reflexiones.
- Visión tecnológica de la integración: aspectos conceptuales de integración e-business
- Importancia de e-business. Cambio organizacional. Estrategia del negocio. E-Business: implementación.
- Sistemas de Planificación Empresarial (ERP)
- Aspectos conceptuales. Integración en la gestión de la información. Integración de los ERPS. Selección del proveedor. Impacto estratégico en el retorno de la inversión.
- Gestión de recursos humanos en la era digital
- Introducción. El cambio en las empresas. Gestión de recursos humanos. La tecnología en la gestión del recurso humano.
- Gestión de las relaciones de proveedores (SCM)
- Introducción. La cadena de suministros. Definición. Gestión de la cadena de suministros. Puesta en marcha del SCM en el e-business. Reflexiones.
- Gestión de Relaciones de los Clientes (CRM)
- Introducción. Aspectos conceptuales. Estrategia. Implementación. Selección del proveedor. Integración.
- ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS
Esta asignatura introduce al alumno en los conceptos y técnicas de administración y dirección de empresas turísticas y a comprender el significado, la naturaleza y el alcance de la función de administrar una empresa o gestionar uno de sus subsistemas.
- Empresa
- Introducción. Empresa en contexto. Clasificación empresarial. Sectores económicos y actividad empresarial. La empresa como sistema. Emprendedor y directivo.
- Organización empresarial
- Introducción. Estructuración empresarial. Nuevas tendencias en estructuración empresarial. Áreas funcionales / Funcionalidades en la empresa. Organización de procesos empresariales.
- Política, dirección y gestión empresarial
- Dirección estratégica. Dirección táctica. Dirección operativa. Función directiva y toma de decisiones empresariales.
- Integración empresarial: Información, Comunicación y Conocimiento (ICC)
- Información (y datos) en la empresa. Comunicación en la empresa. Conocimiento en la empresa. Sistemas de ICC empresariales: SI/TIC.
- Sociología, economía y derecho en el entorno empresarial
- Análisis socio-económico de la empresa. Economía empresarial. Derecho empresarial.
- Nueva economía y gestión internacional
- Globalización: internacionalización e integración de mercados. Economía mundial y desarrollo. Negocio electrónico (e-business). Negocio móvil (m-business).
- Política económica, industrial y tecnológica
- Política económica. Política industrial y tecnológica. Gestión de la innovación y de la tecnología.
- Desarrollo, consolidación, crecimiento y emprendeduría de negocios
- Desarrollo de nuevos negocios. Consolidación y crecimiento de negocios. Emprendeduría, creación y constitución de empresas. Proyecto empresarial-plan de empresa (‘strategy’ business plan).
- Caso práctico de administración y dirección de una empresa dedicada a actividades turísticas.
- Gestión Estratégica de Recursos Humanos
Esta asignatura pretende establecer un procedimiento para diagnosticar, proyectar y controlar el enfoque sistémico y estratégico de la actual gestión de los recursos humanos (GRH), centrándose en las concepciones actuales de la dirección estratégica.
- Estrategia y gestión de recursos humanos (GRH)
- Introducción. Estrategia organizacional. Rasgos y tendencias de la actual GRH. Necesidad del modelo funcional de GRH.
- GRH: tecnología para su diagnóstico, proyección y control
- Introducción. Tecnología para el diagnóstico, proyección y control de la GRH.
- Planeación estratégica de RH y optimización de plantillas
- Introducción. El proceso integrador y sistémico de la planificación de RH. Determinación y optimización de plantillas.
- Gestión de Calidad en empresas y destinos turísticos
La asignatura aborda en detalle los aspectos más relevantes relativos a la gestión de la calidad en empresas y destinos turísticos, da consejos y aporta soluciones a problemas reales que se presentan en el momento de proceder a la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad, lo cual constituye para el profesional una valiosa herramienta diferenciadora respecto a otros textos similares que pueden encontrarse en el mercado.
- Sistemas de Gestión de la Calidad
- Presentación de los Sistemas de Gestión de la Calidad. ¿Qué es la ISO 9000?. Errores comunes sobre la ISO 9001. Evolución de la ISO 9000 en el mundo. Los 8 principios de Gestión de la Calidad. Gestión y Control de Procesos. El Proceso de Certificación. Plan de Implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad. ¿Y después de la certificación ISO 9001?. Novedades de la nueva versión del año 2000 de la ISO 9000. Guía rápida del cambio respecto a la versión de 1994.
- La Norma ISO 9001 comentada Capítulo a Capítulo
- Sistema de Gestión de la Calidad. Requisitos generales. Requisitos de la documentación. Responsabilidad de la dirección. Compromiso de la Dirección. Enfoque al cliente. Política de la Calidad. Planificación. Responsabilidad, Autoridad y Comunicación. Revisión por la Dirección. Gestión de los Recursos (provisión, humanos, infraestructura). Realización del Producto. Medición, Análisis y Mejora.
- El Día a Día con la norma ISO 9001
- Documentación de los Sistemas de Gestión de la Calidad. Gestión Informatizada de la Documentación. Sistemas de Gestión en Sectores Específicos. Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad. Cuestionario de Auditoría.
- Caso práctico de aplicación de la ISO 9001 en una empresa dedicada a la actividad turística
- 2ª Parte: Trabajo Final de Curso o Proyecto
La segunda parte del Programa de Dirección de Hoteles consiste en la elaboración de un Proyecto con una duración estimada de 100 h (10 créditos)1. El Proyecto deberá ser un reflejo de la asimilación de los conceptos impartidos, demostrando la madurez y capacidad resolutiva del alumno ante una problemática concreta.
La temática escogida para la realización del Proyecto quedará a la elección del alumno. Una vez escogido el tema, deberá remitirse al Centro la Memoria del Trabajo Final o Proyecto, para que pueda recibir la conformidad del Equipo Docente.
La gestación del Trabajo Final de Curso o Proyecto podrá comenzar paralelamente al estudio de las asignaturas del Programa, según la conveniencia y disponibilidad del alumno. No obstante, se aconseja dedicar el último trimestre del curso para su confección y redacción definitiva.
El Trabajo Final de Curso o Proyecto estará supervisado por un profesor-tutor, cuya asignación irá en función de la temática elegida.
1. 1 crédito corresponde a 10 horas
Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.