Descripción
El objetivo principal del proyecto es desarrollar una leche de quinua en polvo altamente nutritiva con propiedades funcionales y altamente biodisponible a partir de quinua orgánica mediante una hidrólisis enzimática (malteado) y microencapsulación de nutrientes.
Con este proyecto, se busca que el producto logre características como: una mayor biodisponibilidad de nutrientes, bajo índice glicémico y atributos sensoriales de muy buena aceptabilidad por los consumidores. Logrando así obtener un producto de alto valor de mercado, exportable y competitivo, que revalora un producto autóctono y emblemático del Perú como lo es la quinua. Además, gracias a sus resultados podremos darle un nuevo enfoque al consumidor respecto de su alimentación, brindar una nueva alternativa para combatir la desnutrición y fomentar el desarrollo sostenible con las buenas prácticas de manufactura y con la inclusión de las asociaciones de productores.
Entidades colaboradoras
